焦熘里脊的做法（鲁菜）
工艺：熘
难度：初级入门
人数：2人份
【焦熘里脊的做法（鲁菜）】口味：酸味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<10分钟
主料猪里脊肉200克
辅料柿子椒1个
调料花生油1000克
食盐1克
酱油10克
醋15克
葱2.5克
姜1克
蒜2.5克
料酒10克
水淀粉50克
高汤200克
鸡蛋清1个
教您焦熘里脊的家常做法 ， 焦熘里脊怎么做好吃里脊先炸成外焦里嫩 ， 再放勺内紧裹一层芡汁 ， 为之焦熘 ， 是一种特殊的烹调法 。
1.准备工作：将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片 ， 放碗内 ， 加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀
2.炒勺放中火上 ， 倒入花生油1000 克（约耗75 克） ， 烧至六成热时 ， 将里脊片逐片放入油内 ， 炸至呈深黄色发酥时捞出
3.炒勺内留油35克 ， 放葱、姜、蒜末 ， 炸出香味时烹上醋 ， 加入酱油、清汤、绍酒烧沸 ， 用湿淀粉勾芡 ， 再倒入炸好的里脊片 ， 加入青椒 ， 颠翻两下 ， 使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成
焦熘里脊烹饪技巧：1、里脊片下勺裹汁时动作要迅速 ， 以免外层口软；芡汁数量不宜过多 ， 以食后盘内无余汁为宜 。
2、还可切块 ， 盖浇蕃茄汁 ， 色红橙色 ， 味有酸甜味 ， 是近代兴起的焦熘菜品 。
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