白灼鲈鱼的做法（鲁菜）
工艺：灼
难度：初级入门
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<10分钟
主料鲈鱼1条
辅料油菜1把
彩椒1个
调料食盐适量
酱油适量
味精少许
葱适量
姜适量
【白灼鲈鱼的做法（鲁菜）】鸡蛋清适量
植物油适量
教您白灼鲈鱼的家常做法，白灼鲈鱼怎么做好吃1.将葱、姜、彩椒切细丝（五彩丝）泡入水中
2.油菜去老帮放入开水中（水中加入盐、油）断生、过凉，用盐、味精、白糖、香油拌匀码入盘中垫底
3.鲈鱼去头尾、去骨、去皮、切片，将切好的鱼片放入盆中、加盐、味精、一点油用手搅匀入味，加入适量水继续搅让鱼片将水吃进去，再加入蛋清、淀粉搅上劲
4.将鱼头、鱼尾过油炸一下，放入开水中（水中加盐、料酒）煮熟、控去水分摆入盘中
5.将鱼片一片一片地放入开水中稍煮定型后再搅（防止粘连），出锅去除水分放在油菜上，顺盘边倒入鱼豉油，将五彩丝撒在鱼片上，炒锅烧热适量油浇在五彩丝上
菜品特色
特色：造型美观，口味：鲜嫩，制作方便 。剩余的鱼骨、鱼皮过油煎一下，加入葱、姜、料酒、盐、开水煮沸，去沫熬成乳白色加入豆腐块、撒点香菜做成豆腐鱼骨汤 。
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