葱拌羊杂的做法（鲁菜）
工艺：拌
难度：初中水平
人数：3人份
口味：麻辣味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<60分钟
主料羊肝200克
羊肺200克
羊心200克
调料食盐适量
醋适量
鸡精少许
葱适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
桂皮适量
干辣椒适量
胡椒适量
洋葱适量
白酒适量
辣豆豉适量
芝麻酱适量
芝麻盐适量
辣椒油适量
剁椒适量
花椒粉适量
姜粉适量
教您葱拌羊杂的家常做法，葱拌羊杂怎么做好吃1.首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质 。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜 。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右 。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味
2.将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉 。这时候，羊杂已经变了色了 。火不要大，要不停的把锅开后飘起来的血沫要干净
3.血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮
4.兑凉拌料汁 。将少许盐、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀 。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点
5.开中小火煮30分钟，羊杂就可以出锅了 。煮过的汤不用 。羊杂晾凉
6.将羊杂切成薄片，将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可 。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错
【葱拌羊杂的做法（鲁菜）】
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