葱爆羊肉丁的做法（鲁菜）
工艺：爆
难度：初级入门
人数：2人份
口味：葱香味
准备时间：10分钟
烹饪时间：<10分钟
主料羊肉250克
葱150克
调料花生油15克
食盐2克
酱油2克
味精1克
料酒15克
香油5克
鸡蛋清30克
豌豆淀粉18克
教您葱爆羊肉丁的家常做法，葱爆羊肉丁怎么做好吃葱爆羊肉丁是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，葱爆羊肉丁以羊肉为主要材料 。葱爆羊肉丁的做法非常简单 。口感：羊肉滑嫩，大葱鲜香，油润光亮 。
1.将羊肉洗净，剔除筋膜，切成厚1.3厘米的片，两面都剞成交叉花刀，再切成宽1.3厘米的长条，然后切成小丁
【葱爆羊肉丁的做法（鲁菜）】2.把羊肉丁放在碗中，加细盐、鸡蛋清、水淀粉20克（淀粉10克加水10克）拌匀上浆 。大葱剥去老叶，切去根，顺长开，再切长1.7厘米的段
3.炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到六成热时，下羊肉丁滑油，用铁勺划散，再放入葱段划散后迅速倒放漏勺沥油
4.原锅中放热油25克，倒羊肉丁、大葱段、加细盐、酱油、黄酒、味精、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）勾芡，淋上芝麻油，颠翻几下，出锅装盆即成
葱爆羊肉丁烹饪技巧：因有滑油过程，需准备花生油约500克 。
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