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舌尖2原生态食材真的健康吗

最近很火的节目《舌尖上的中国2》收到很多人的关注，那么舌尖2原生态食材真的健康吗？其实挑选食材也是有讲究的呢，想要更加健康，想要了解更多的知识的朋友，就赶紧和小编一起来看看吧，希望大家都健康 。
原始土法采集的野生蜂蜜难保不含有毒生物碱，轻者中毒，重者死亡;而古法木榨菜籽油也可能有毒物质超标，存在健康隐患
专家：“原生态”食材偶尔尝尝即可，不必太过迷信，更无需盲目推崇
热播，引得饕餮客们食指大动的同时，也引发人们对“原生态”食物的热捧——土榨菜籽油、深山野蜂蜜制成的酥油蜂蜜……通过传统手工加工成的美味挑动着人们的味蕾，各种带着浓浓乡味的食材更获赞“最健康”，甚至直接带旺了各类产地直销的“原生态”食品的网购潮 。
“其实，一些‘原生态’食材可能口感好，但未必更健康 。”专家提醒说，现代人在追捧“舌尖上的美味”的同时，莫忽视“舌尖上的安全” 。一些产地直销的“原生态”食材，若无食用安全检测，生产过程和运输环节又没有切实的保障，其食用安全和健康程度未必比得上现代工业化加工出来的合格食品 。即使口感、味道再好，出于健康、安全的考量，偶尔尝尝也就罢了，不必太过迷信，更无需盲目推崇 。
现象
《舌尖上的中国2》热播，“原生态”食材被带旺
《舌尖上的中国2》(下简称《舌尖2》)热播，再次挑动人们的味蕾，特别是各种“原生态”的乡味，更引起吃货们的热捧 。
野生蜂蜜、野生猪肉、产地直送的野蕨菜、野葛根粉、厂家直销的压榨菜籽油……短短十几天内，从中看到商机的网店便顺势推出各种以“舌尖主题”为噱头的食材 。特别是一些以原始土法采集，被店家宣传为“原生态”、“纯天然”、“无污染”的乡味食材，从原先的默默无闻突然大受追捧，销量节节上升 。
以西藏林芝地区的野生蜂蜜食材为例，在《舌尖2》播出之后，该地区野生蜂蜜被誉为“舌尖上的蜂蜜”很快深入人心 。在某电商平台上，专售林芝地区野生蜜的一位卖家短时间内销量大增六成 。而一些声称以同样的原始土法采集的其他地区的“天然蜂蜜”的销量也同时被带旺 。一位专售绍兴蜂蜜的卖家坦言，在网店产品的推广宣传中贴上“天然蜂蜜”的标注，销售额比平时高出两三成 。
专家点评
镜头1
原始土法采野生蜂蜜
《舌尖2》第一集一开篇，西藏小伙白马占堆为了给即将上大学的弟弟一份乡味十足的礼物，徒手爬上40米高的大树采下野生蜂巢，家人用它制成酥油蜂蜜 。美味入口一刻，一家人的满足陶醉表情让不少人对野生蜂蜜多了一分向往 。这个片断一经播出，源自西藏地区的野生蜂蜜销量大涨 。用原始土法采集到的深山老林野生蜂蜜，其味道和营养价值真的更胜一筹吗？
专家点评
难保不含有毒生物碱
“根据不同山林中植物花朵的品种，可能野生蜜的风味会稍有不同 。但蜂蜜的营养中，最主要成分是糖，多者可占到八成，这一点并没太大差别 。”王晓波分析说，蜂蜜的品质主要由蜜源环境和加工方式决定 。虽然大多数植物是无毒的，但野蜂所处的蜜源环境比较复杂，可能采到一些有毒植物也未可知 。像雷公藤等植物的花粉中含有毒的生物碱，经蜜蜂酿成蜂蜜后被人食用可引发中毒，导致头晕、头痛、唇舌发麻、恶心、呕吐等症状，严重的可致死亡 。
虽说野生蜜蜂大量采集到有毒花粉的几率不是很高，但这种危险性是客观存在的，事实上这种意外也时有所闻 。比如，在2007年广西就接连发生过多起食用野生蜂蜜中毒的意外事件，造成多人中毒，甚至有人死亡 。
在加工方式上，野生蜂蜜最被人们看重的就是“原生态”，但这并不能等同于“安全、无害” 。相反，因其“原生态”食材未经稀释处理，与经过现代食品加工处理的蜂蜜相比，其有毒物质的概率相对还可能高些 。
镜头2：古法木榨菜籽油
《舌尖2》中把“土榨油”作为传统智慧展现给广大观众，引起很多从农村走出来的城里人对家乡土榨菜籽油的集体回味 。不少人觉得用它来炒菜“很香、很香”，想起来都快流口水 。很多人相信这是因为“尊古法制”让它更“原汁原味”，也因“无添加”，可能食用起来更“安全”、更“健康” 。
专家点评：芥酸含量很难控制
“原汁原味更健康？事实并非如此 。”王晓波分析说，菜籽中含有芥子苷和葡萄糖硫苷酶，通过物理的压榨，这两种物质可能混合在一起，硫苷酶可把硫代葡萄糖苷水解为有毒的硫氰酸酯、异硫氰酸酯和氢氰酸，这种挥发性物质在开盖加热中如果能完全发挥掉尚可，若有对人体有害的超量残留，氢氰酸可以抑制动物生长或致死;而硫化物长期摄入可阻断甲状腺对碘的吸收，可致甲状腺肿大 。
另外，普通菜籽油中有一种脂肪酸——芥酸，其含量可高达20%～25%，长期摄入过多的芥酸，可使心肌中脂肪沉积、血管壁增厚，导致心肌纤维化，损害心血管功能，甚至诱发心肌炎，还可能影响生殖功能 。目前，联合国粮食及农业组织和世界卫生组织已建议，食用菜籽油中的芥酸不得超过5% 。一些国家对食用油中的芥酸含量作出严格限制，比如欧盟限制不能高过5%，美国限制其含量不能高过2%，我国2004年定的标准是不能高过3% 。而未处理的菜籽油，芥酸含量高达40% 。
在传统的作坊中，古法木榨菜籽油，虽然保留了油的风味，但其中的硫苷、芥酸含量却难以控制 。这类土法榨菜籽油，平时作为调味品偶尔用一用，尝尝风味图个新鲜还行，但考虑到它对人体的健康存在一定的隐患，不宜作为家庭用油长期食用 。
解读：“原生态”食材乡味虽浓 但未检测安全性未必高
一部美食纪录片使得原生态食材大受追捧 。但什么叫原生态食品？很多人最直接的反应是：天然无污染，生产过程不添加化学农药、不放添加剂 。
“但这些食材生产的环境和加工、运输的过程谁来保障？”广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授指出，真正的原生态食品，除了让食材按季节及生长规律、不添加化学农药等物质自然生长之外，生长环境相对洁净、低污染也很关键 。而要进一步的加工、储存、运输到各地的消费品，不通过人为采取任何现代工业化食品的加工手段，如何保鲜、保质也是个问题 。
“我认为在追捧‘舌尖上的美味’的同时，追求‘舌尖上的安全’同样必不可少 。”王晓波认为，人们在追捧原生态食品的同时，无形中也对一些以现代工业化生产加工的食品产生误解，以为加工食品就不如原生态的健康、安全，其实应区别对待 。比如，在整个生产、加工、运输的环节中，一些强调“尊古法制”、产地直销的“原生态”食材乡味十足，能满足人们的口感需要;但若未经检测，产地是否真的无污染、产品食用安全是否合格，确实得打个问号 。一些生产和加工、运输过程未经检测、没有安全保障的乡土食材，“原生态”很可能只是种美好的愿望，是商家迎合消费者心理的一个噱头而已 。
“目前我国对食品安全的问题还是比较重视的，只要是符合标准加工生产的食材，食品安全都是有保障的 。”王晓波称：“相比而言，对于拿不出合格食用证明的‘原生态’食材，即使口感、味道再好，安全性也未必高 。偶尔尝尝也就罢了，不必太过迷信，更无需盲目推崇 。”
三招教你挑选出好木耳
木耳营养丰富，被誉为“素中之荤”，本文介绍了三种挑选好木耳的方法，供消费者参考 。
木耳是老百姓餐桌上的常客食材 。其味道鲜美，蛋白质含量丰富，被誉为“素中之荤” 。但市场上出售的黑木耳质量参差不齐，掺假严重 。要想买到好木耳，需要掌握一些诀窍，概括起来就是“手捏、口尝、用水泡” 。
一、先用手捏 。通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎;捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性 。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎 。
二、再用嘴尝尝 。好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香 。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有 。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远 。
三、还可用水泡 。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的 。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下 。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了 。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过 。
现在，有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳 。地耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但模样却和黑木耳很像 。具体说来，地耳个头较大，黑木耳个头较小;地耳厚，黑木耳薄;地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而黑木耳的正面是黑色的，背面是灰白色的 。
如何才能挑选到好红枣
红枣的作用和功效非常大，但是怎么样才能挑选到好的红枣呢？一起来看下专家的妙招吧 。
在煲汤熬粥甚至打豆浆时，加几颗红枣总能起到画龙点睛的作用 。然而，怎样才能挑到优质的红枣呢？
中国疾控中心营养与食品安全所博士沈葹告诉《生命时报》采访人员，选购红枣，首先要看手感，捏的干燥不黏手、有紧实感的比较好;其次，要看形状，优质红枣的果形短壮圆整，颗粒大小均匀，皮薄，皱纹少而浅;再次，掰开枣肉，肉色淡黄的为佳;最后，尝尝味道，食之味甜、肉质细、枣核小的堪称上品 。
国家高级烹调师樊荣辉提醒消费者，正常的红枣一般呈暗红色，颜色过于鲜红光亮的可能经过熏制 。另外，新鲜的干枣，枣柄比较紧实 。而储存时间长、水分过多损失的干枣，枣柄容易脱落 。
买牛奶不必选“高钙”
市面上销售的“高钙奶”当中的钙含量并没有比普通牛奶高很多，但价格却有所差别 。实际上，牛奶本身就是高钙品食材，成人每天喝一到两袋普通牛奶即可 。
在北京的各大超市，都能买到各种品牌的“高钙奶” 。采访人员在采访中发现，虽然高钙奶比普通奶贵一些，但仍然是许多市民的首选 。
“高钙奶”到底值不值得受此青睐呢？有关专家对超市中的牛奶做了一个检测 。他们从市场上买了三个品牌的多种盒装牛奶，利用标准方法测定了其中的营养成分，蛋白质的含量都符合标识，甚至还略高一些 。按照国家标准，蛋白质含量应大于等于2.9%，而实测数据为3.0%～3.1% 。脂肪也是一样，比标注数值略高一点 。
关键问题出在钙含量上 。每100克普通牛奶的钙含量在102～107毫克之间，而高钙奶呢？在109～112毫克之间 。而包装上面，可是明明白白地写着，其中的钙含量达到130～140毫克，有的甚至宣称不低于150毫克 。
中国农业大学食品学院副教授范志红说，本来，向牛奶里添加大量的钙，是一件很有技术难度的事情，其中的蛋白质和钙之间还有着微妙的平衡 。如果人为地增加钙含量，很容易造成蛋白质体系不稳定 。就是说，真正的“高钙奶”居民买回家中，如果喝之前进行加热，其中的蛋白质应该容易发生反应，形成一定的白色沉淀，口感上也变得没有普通牛奶的鲜和甜 。而市场上买到的这几种“高钙奶”，加热后味道基本上和普通奶没区别 。
一项调查结果表明，购买高钙奶的人，往往是那些对牛奶营养价值了解甚少的人群 。其实，牛奶和酸奶本身就含钙丰富，已经称得上是高钙食品，而且成人每天喝一两袋普通牛奶，就能满足每天的钙需求量和补钙要求量 。
许多消费者都有错误认识，以为只有额外加钙的食品才能补钙，商家也是利用了消费者不了解某些食品自然、高效补钙的弱点，故意要给一些食品贴出“高钙”的牌子，至于补钙效果怎样，至今也没有科学数据的证实 。
如此推理，如果食品制作当中添加钙就能够称为高钙食品，那么是否石膏豆腐和卤水豆腐全部要改名为“高钙豆腐”或“高钙高镁豆腐”呢？
消费者的当务之急就是了解天然的补钙食品都有哪些，科学理性地为身体补钙，不要糊里糊涂地追求“高钙”的标识 。奶制品、豆制品是最高效的补钙食品 。
怎样才能挑到好吃的菠萝
菠萝含有人体所需的维生素和矿物质，对人体大有益处，但是如何才能挑到香香甜甜的菠萝呢？来看一看本文推荐的挑选食材小妙招吧 。
时下正是菠萝飘香的季节，菠萝不仅含有人体所需的各种维生素，还有多种天然矿物质，有解腻、助消化、止渴解烦等功效 。
怎样慧眼挑菠萝呢
1.先按压
轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性正合适，马上吃正好，太硬就是还没成熟;要是能压出汁液，那就是熟烂了，最好不要买 。
2.看叶子
熟菠萝的叶子一般是青褐色，鳞甲橙黄，这意味着菠萝已经九分熟，买回去要立刻吃;喜欢甜口的人，最好挑选外壳透黄色、没有“伤疤”、叶子翠绿扎手的，这样的菠萝更香甜 。
3.闻香气
熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了 。此外，挑选的时候还要看看菠萝的底部，黄色偏黑，无水痕霉斑的就比较新鲜，当然，个头最好不要超过3斤 。
不过，菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，轻则会刺激口腔黏膜，使口唇发麻、发痒甚至红肿，重则会出现腹泻、呕吐、头痛等症状 。所以，切好菠萝后用盐水或开水泡一下，可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质 。但浸泡时间不宜过长，半小时为最佳 。另外，菠萝解油腻，将菠萝和肉类一起烹调是不错的选择，如“菠萝牛肉”等，食材都对身体大有裨益 。需要注意的是，菠萝吃多会伤肠胃，因此一天不要吃超过半个 。
买番茄要注意挑颜色
不同颜色的番茄营养成分不同，所起的功效也不一样 。因此，挑选何种颜色的番茄都没有问题，关键是看自己的身体需要补充什么 。
番茄有很多品种，在你选择起来有些困惑时，不妨按颜色来挑选 。红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处 。橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些 。粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少 。浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素 。
如果要满足维生素C的需求，则各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的食材产品;如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的 。
番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素，它以强大抗氧化功效和预防癌症功能而着称 。伴随着番茄红素，红色番茄也含有一部分胡萝卜素，对眼睛和皮肤均有好处 。这两种健康成分都是“脂溶性成分”，特别喜欢油脂，所以炒番茄或者做汤等都很好，而生吃吸收率很低 。
如果吃番茄是为了摄取维生素C、钾和膳食纤维，那么则生吃熟吃都没问题 。番茄本身酸度大，有利于维生素C的稳定，加热烹调之后损失比较小 。而钾和膳食纤维并不怕热 。
不过，番茄性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人，就要适当控制吃生番茄的量了，最好采用熟吃的方法 。吃番茄减肥的人也要注意，非常饥饿的时候吃生番茄，可是越吃越饿啊！这时，就不如喝一碗番茄蛋汤了 。虽然热量很低，却能安慰饥饿的胃肠 。
这里给想瘦身的人推荐一款“美味番茄蛋汤”：锅中放一大碗冷水，加入一个切好的番茄片，加半勺香油，烧开 。然后放一点盐，煮1分钟，加入鸡蛋液，同时快速搅动，最后撒一点葱花或香菜，或者加点鸡精，就好了！这样做，番茄的风味充分融入汤中，喝起来很有满足感 。同时，番茄红素和胡萝卜素能吸收，也不会刺激肠胃 。最好的一点是，这样的汤能令人长时间不觉得饿 。一大碗汤的热量只有120千卡，和1个苹果加1个橘子相当，营养价值却要高得多 。
草莓最好挑选八成熟的
如今又是草莓食材上市的季节，但又大又好的草莓未必就是好草莓，国家二级公共营养师巩宏斌给广大消费者支招，草莓挑选应坚持“三不”原则 。
国家二级公共营养师巩宏斌介绍，水果含糖量越高越好吃，但含糖量的高低仅从外观上无法判别 。他建议挑选个头儿适中的草莓 。这样的草莓通常不会“空心”，而且富含水分 。需要注意的是，过于成熟的草莓外观局部发黑，最好选择八成熟左右、红而不软的草莓，这样的草莓口感最好 。
也就是说，挑选草莓要坚持“三不”原则：不能挑选畸形的，不能挑选个头儿特别大的，不能挑选颜色特别红的 。最好选外形匀称、颜色为自然红且根部叶子处还有一小圈淡白色的果实 。这样的草莓可以在冰箱里保存两三天 。
巩宏斌介绍，清洗草莓，首先用流动自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的病菌、农药及其他污染物除去大部分 。把草莓分别浸泡在淘米水(宜用第一次的淘米水)及淡盐水(一面盆水中加半调羹盐)中3分钟 。再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物 。用净水(或冷开水)冲洗一遍即可 。
水果是酸的好还是甜的好
水果的营养素和保健成分的含量与甜度关系不大 。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些 。
1.挑水果，该看颜色，还是闻香气
水果的食材品种不一样，颜色就会有所不同，比如富士苹果是红的，王林苹果却是黄的 。水果经套袋处理之后，颜色会更漂亮均匀，但那些颜色不匀的果实口味也不逊色于漂亮的果子 。从美味角度来说，闻香气挑水果更加靠谱，无论颜色如何，香气浓郁的水果通常都是最好吃的 。不过从营养价值来说，颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种，比如紫黑色、紫红色品种的葡萄中抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种 。
2.从水果的口感判断，酸的营养价值高，还是甜的高
水果的营养素和保健成分的含量与甜度关系不大 。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些 。比如说，特别甜，一点酸涩味没有的柑橘，其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些 。这是因为，大部分保健成分都有点不令人愉快的滋味，或者酸，或者涩，或者苦，基本上都与甜味无关 。这里并不是说水果甜了不好，是说如果只有甜味，没有其他风味，健康价值上可能不如风味浓郁的果实 。
3.买水果时该选个小的还是个大的？有些个头大的是不是加了膨大剂
水果大小主要受品种控制，不能仅按大小来评价是否自然 。要想充分了解，可以查询相关网站，了解某种水果的主栽品种，有图片或文字介绍 。比如说，某种水果品种平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比较奇怪了 。品种不同，大小差异会很大，比如说富士苹果长得大，嘎啦苹果长得小 。
一位专门研究膨大剂的专家告诉我，膨大剂是细胞分裂素类物质，能让果实长得更大，成熟更快，但会影响甜度和风味，也不利于储藏 。买水果时，一要在同类品种中，选择大小中等的果实，不要歧视长得小的;二要尝尝味道 。如果风味浓郁，酸甜适口，就不用担心膨大剂的问题了 。大小能人工调整，口味造不了假 。在市场里可以要求品尝;去超市先少买两个尝尝，觉得味道好，再多买也不迟 。
4.水果是不是该多吃应季的
无论什么季节，吃水果总比不吃要好 。但如果有可能的话，优先选择应季的水果，因为应季的品质往往优于反季节的产品 。对于北方来说，4月之前几乎没有应季水果;5月是草莓，5~6月有樱桃、杨梅、杏、早桃、枇杷等，7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，还有荔枝和龙眼供应 。9~10月最为丰富，苹果、梨、海棠、沙果、石榴、猕猴桃等都大量上市 。后面还有大批橘子、橙子和柚子 。有些水果不止一年一熟，或者不同品种在不同季节成熟，比如芒果和菠萝 。
5.有些水果好像特别不好保存，很容易烂，该怎么办
水果的成熟需要一种叫做“乙烯”的气体来启动 。有些水果是一旦启动成熟程序，就义无反顾地一直走到软烂 。这些水果就是必须硬邦邦地买，比如鳄梨(牛油果)、国产猕猴桃和烟台梨，还有香蕉 。它们一旦成熟就迅速地彻底变软，两天内要吃掉，没法运输和储藏 。买这种水果时要仔细摸一摸，果实不能有碰伤 。
买回来之后，先把这些生硬的水果放进没有破口的塑料袋，再放一两个苹果、海棠、梨之类散发香气的水果，一起把口扎起来，让熟水果释放的天然催熟气体“乙烯”来发挥作用 。过3~5天之后，轻轻地按一下水果的基部，如果略微有一点软，就说明可以吃了，要按软度顺序吃掉 。
6.水果表面上坏了一点，扔了怪可惜的，还能吃吗
水果的“坏”有几种情况，有的是长霉，有的是软烂，有的是碰伤变褐，有的是有个疤或者有虫子 。如果是碰伤，完全不妨碍食用 。去掉一小块褐变的部分就行了 。疤和虫子也是不妨碍食用的 。软烂的水果可以去掉软的部分，其余部分如果没有霉味也可以吃，只是可能带有酒精发酵的味道，不好吃但无毒 。如果是长霉，就要小心了 。因为霉菌可能分泌毒素 。假如只是一小块，多切去一些还可以;若比例较大，为保险起见应该扔掉 。
【舌尖2原生态食材真的健康吗】结语：舌尖2原生态食材真的健康吗？相信大家看了小编的文章之后，对于野生的食物，是不是需要重视一下呢？希望大家都能够了解到食材的一些小常识哦，这样才会更加健康呢，更希望大家吃好喝好，这样才会更加养生啊 。

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