蟹黄怎么吃 蟹黄的两种吃法介绍
【蟹黄怎么吃 蟹黄的两种吃法介绍】1、蟹黄豆腐原料：大闸蟹2只、胡萝卜2条、嫩豆腐一块、小葱适量、生姜适量、白糖适量、盐适量、料酒适量、生粉适量 。
（1）螃蟹壳朝下放入盘里，倒入适量料酒或黄酒，放生姜片，水沸后隔水蒸15分钟左右 。蒸好的螃蟹稍凉取肉备用 。
（2）锅里放油，倒入胡萝卜丝翻炒 。炒至胡萝卜丝微干捞出不用，留下的油就是黄油 。炒锅放黄油，倒入姜末炒香 。
（3）再倒入取出的蟹肉翻炒，加适量盐，白糖，料酒炒匀 。加入小半碗清水继续翻炒 。炒至水分收干即为蟹粉，加入小葱段炒香 。
（4）倒入切成小方块的豆腐炒匀 。倒半碗清水，盐，鸡粉，白糖调味，生粉收汁起锅 。
2、蟹黄锅巴材料：海蟹1500克，锅巴(小米)200克，猪油120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，豌豆淀粉25克 。
（1）螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可 。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块 。
（2）食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油 。
（3）另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成 。
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