烹饪小技巧 帮你吃到美味的土豆
烹饪小技巧 帮你吃到美味的土豆
土豆是我们比较常见的家常菜 ， 我们很多人都是常吃的 ， 而且也能用土豆做出很多美味的菜肴的 ， 但是我们要注意我们在烹饪土豆的时候有很多的技巧的 ， 下面我们就给大家说说日常生活中烹饪土豆的技巧吧 。
Tips1: 新土豆炖煮 ， 老土豆烹炒 。
新鲜土豆口感细嫩稠滑 ， 容易做熟 。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好 ， 在水中仍能保持块状 ， 吃起来口感很面 ， 所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆 ， 在营养上没有很大差异 ， 但水分减少 ， 口感爽脆 ， 下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象 ， 适合烹炒 。
Tips2: 削皮 ， 只需去掉薄薄一层 。
做土豆菜削皮时 ， 只应该削掉薄薄的一层 ， 因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质 。用钢丝球轻搓土豆表面 ， 很轻松就能将外皮去掉薄薄一层 ， 且不会损伤里面的“土豆肉” 。新土豆则可用冷热水交替去皮 ， 把土豆放入热水中浸泡一下 ， 再换到冷水中 ， 这样也能很容易地去皮 。
Tip3: 切完马上泡在水里 。
土豆中含多酚氧化酶 ， 在氧气的作用下会发生褐变 ， 从而影响土豆色泽 。因此在烹饪过程中 ， 切好的土豆应及时放在水里 ， 以防氧化变黑 。在浸泡时 ， 可在水中加少许醋 ， 一来可以有效地防止褐变 ， 二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊 ， 三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。但不能浸泡太久 ， 以免使其中的营养成份流失 。
Tips4: 文火炖容易熟 。
土豆用文火炖煮 ， 才能均匀地熟烂 ， 若急火煮烧 ， 会使外层熟烂甚至开裂 ， 里面却是生的 。另外大火炖 ， 汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂 ， 更容易糊锅 。
Tips5: 土豆泥带皮蒸保存营养 。
带皮蒸的整土豆营养损失更少 ， 尤其是维生素C保留得更多 ， 是最营养的吃法 。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中 ， 这样蒸出来的土豆水分太多 ， 口感不好 。另外 ， 做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后 ， 再去皮捣制成泥 。
Tips6: 粉质土豆加些盐水或醋 。
粉质土豆一煮就烂 ， 即使带皮煮也难保持完整 。如果用于冷拌或做土豆丁 ， 可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋 ， 土豆煮后就能保持完整 。
Tips7: 炒土豆早放醋 。
炒菜时 ， 放入土豆丝后应立刻先放醋 ， 这样炒出来的土豆丝味道也会更好 。
在烹调土豆时加入适量米醋 ， 利用醋的酸性作用来分解龙葵素 ， 能起到解毒作用 ， 人常常吃的酸辣土豆丝、醋熘土豆丝 ， 不仅味道好 ， 安全性上也更胜一筹 。
存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点 ， 配菜时不美观 。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙) ， 斑点就会消失 。
这是因为土豆中含有一种弱碱性的生物学碱——龙葵素 ， 它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用 。其含量较少 ， 100克土豆中约有10毫克 ， 一般食后不致引起中毒 。
【烹饪小技巧 帮你吃到美味的土豆】 利用龙葵素具有弱碱性的但需要注意的是 ， 如果吃土豆时口中有发麻、发涩的感觉 ， 则表明该土豆中还含有较多的龙葵素 ， 应立即停止食用 ， 以防中毒 。
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