空心菜怎么炒不会变黑 空心菜的营养价值与功效
空心菜是很受大众喜爱的一种蔬菜，可是在炒的时候却很容易变黑，那么空心菜怎么炒不会变黑呢?空心菜的营养价值与功效有哪些?一起来看 。
空心菜怎么炒不会变黑
准备一盆水，一个柠檬，把柠檬榨汁，少量倒入水中，然后把空心菜放入水中淘洗，空心菜之所以会发黑，就是因为空心菜里含有铁质，所以容易发黑 。泡过柠檬水后，柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑 。
开始炒，炒的过程中，记得要放入料酒，料酒能挥发空心菜中的水汽，不容易发黑 。热锅烧干后倒入适量油，待油九分热时，将空心菜倒入锅中大火爆炒，加入少许小苏打或者食醋，这样能够保持空心菜翠绿的颜色和脆嫩的口感，炒到菜叶全部收缩，醋味挥发时，放盐味精炒匀，即可收锅装盘 。
炒空心菜的时候，一定要用旺火，不要用铁锅，铁锅炒菜容易发黑 。炒的时间也要快，如果在锅中翻炒的时间过长，那么出锅的菜就容易变黑 。
空心菜的营养价值与功效
营养价值
文章插图
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空心菜怎么炒不会变黑 空心菜的营养价值与功效（图片源于摄图网）
清热解毒
蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成 。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等 。
通便防癌
蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用 。
增强体质、洁齿防龋
蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病 。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤 。
降低血糖
紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬 。
功效
防癌
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益 。
降脂减肥
所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效 。
美容佳品
空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品 。
防暑解热
【空心菜怎么炒不会变黑 空心菜的营养价值与功效】它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒作用 。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染 。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾 。
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