月饼的做法 月饼怎么做
中秋将至，购买月饼又将掀起一轮狂潮，其实在家自己做月饼也是蛮有情趣的一件事情，那么月饼怎么做呢?以下月饼的做法奉上啦 。
广式月饼
材料
广式月饼预拌粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，红豆馅200克左右，咸蛋黄10个
辅料：蛋黄水(刷月饼表面用)适量，玉米淀粉(防粘用)10克
【月饼的做法 月饼怎么做】广式月饼的做法
1、咸蛋黄用玉米油泡，冷藏放置2-3天再使用 。
2、泡过的咸蛋黄用厨房纸吸一下油，用150度烤箱烘烤7分钟左右，不用烤得太熟 。每个蛋黄的重量有点偏差的，加上豆沙馅的总重量等于30克 。
3、豆沙馅压扁一下，放入蛋黄 。
4、收口搓圆 。
5、将转化糖浆和花生油拌匀，乳化好 。
6、倒入预拌粉 。
7、揉成团，盖上保鲜膜，松驰1个小时 。
8、面团分成每个20克，搓圆 。
9、压扁成圆形 。
10、放上馅料 。
11、将皮慢慢向上推，收口，搓成圆柱状 。表面粘点玉米淀粉防粘，多余的粉扫掉，放入50克的月饼模里，压出月饼，表面喷一层清水(离月饼有一定的高度，不是直接喷在月饼上) 。
12、放入已经预热到190度的烤箱里，先烘烤5分钟定型 。在表面刷一层薄薄的蛋黄水，侧面不用刷，继续烘烤15分钟左右 。月饼室温放置一天回油后再食用 。
文章插图
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月饼的做法 月饼怎么做（图片源于摄图网）
水晶月饼
材料
水晶粉100克，麦芽糖醇糖浆105克，清水125克，馅料300克
水晶月饼的做法
1、将水倒入水晶粉中，拌至粉溶解 。
2、麦芽糖浆倒入不粘锅中，煮至沸腾 。
3、立即倒入水晶粉糊中，拌匀 。
4、拌好的粉糊倒入容器中，盖上保鲜膜 。放入已烧开的水中，隔水蒸25分钟左右，蒸好后晾凉 。
5、馅料分成每个25克 。
6、戴上一次性手套，将水晶皮分割成每份25克，在手掌上按压拍扁成圆形，不要揉搓，会有气泡的 。放上馅料 。
7、用虎口收口，搓圆 。
8、用50克的月饼模具向下用力按压即可 。
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