牛肉怎么炖好吃又烂 牛肉怎么做好吃
相信很多人都无法抵挡绝佳美味的牛肉 ， 那么你知道牛肉怎么炖好吃又烂吗?牛肉怎么做好吃呢?一起了解一下 。
牛肉怎么炖好吃又烂
牛肉的选择
可能很多人觉得牛肉都是一样的 ， 其实牛肉的部位不一样 ， 它炖煮的程度也不一样 ， 要说炖煮的话 ， 就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉 ， 这样炖出来的牛肉才好吃 。
牛肉的处理
很多人将牛肉买回来后就直接用清水冲洗一下 ， 这样处理的方式是错误的 ， 想要牛肉好吃 ， 最起码是要放到清水里面浸泡2个小时 ， 这样牛肉里面的血水才能够泡出来 ， 还有牛肉焯水一定要用冷水 ， 这样才不会把牛肉的营养锁住 。
【牛肉怎么炖好吃又烂 牛肉怎么做好吃】切牛肉的手法
牛肉处理好了就是切牛肉 ， 想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉类要多 ， 那么切的时候可不能随便按照自己的想法来切 ， 应该找到牛肉的纹路 ， 接着直接用刀口垂直切下去 ， 千万不要顺着纹路切哦 。
炖牛肉的用水
很多人炖牛肉就是傻傻的加入清水炖煮 ， 这样不仅会冲淡牛肉的味道 ， 还有可能加重牛肉的腥味 ， 最适合的方法是在炖牛肉的时候加入适量的啤酒 ， 这样啤酒里面的酶就能够分解牛肉当中的蛋白质 ， 这样牛肉炖出来更好吃 。
文章插图
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牛肉怎么炖好吃又烂 牛肉怎么做好吃（图片源于摄图网）
炖牛肉中途尽量不要加水
这是炖煮的禁忌 ， 因为之前食物已经炖煮出味道了 ， 再加入水进去 ， 炖出来的味道就不是很鲜美 ， 就算是加水也要加热水 。
牛肉怎么做好吃
粉蒸牛肉
食材
主料
牛肉250克 大米100克 独蒜1头 小葱2根 香菜2根
辅料
干红辣椒2个 八角1个 桂皮3克 陈皮3克 花椒3克 郫县豆瓣酱适量
盐少许 胡椒碎适量 花椒碎适量 生抽适量 蚝油适量 淀粉适量
粉蒸牛肉的做法
1、主要材料备齐;
2、先做手工米粉 。炒锅空锅烧热 ， 调成小火 ， 将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒;
3、我用秒表计了时间 ， 小火足足煸炒5分钟 ， 炒至米粒成焦黄色关火;
4、炒好的大米冷却后 ， 丢掉其中的香料 ， 将大米放入料理机 ， 加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉;
5、接着处理牛肉 ， 将牛肉切成5毫米厚的大片;
6、放入大碗 ， 加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟;
7、再放入打好的米粉 ， 用手充分抓拌均匀;
8、接着将牛肉码入蒸笼 ， 蒸笼的底部我没有铺蒸笼布 ， 而是铺的荷叶 ， 蒸锅里多倒一些水 ， 大火煮开后调成中火 ， 放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可 ， 中途加水记得加热水 。
9、蒸好后 ， 在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎 ， 再点缀上小葱和香菜就可以享用了!
小炒牛肉
食材
牛里脊 芹菜 洋葱 红辣椒 青辣椒
姜 小米椒 白糖 盐 水淀粉
胡椒粉适量 生抽、料酒、蒜 少量
做法
1、腌制这个肥美的牛肉 ， 牛肉清洗干净之后 ， 切成牛肉片 。水分控干之后 。放到碗里 ， 加上盐、料酒、水淀粉、胡椒粉和生抽一起搅拌均匀之后 ， 腌制20分钟左右的样子 。
2、在牛肉片进行腌制的时候 ， 咱们就可以用这个时间来把其它的调料来做好 。洋葱切成小块状 ， 小米椒可以切成一个个小圆圈 ， 芹菜去掉根部 ， 切成长短差不多的芹菜段 。蒜、葱、姜都切好放到碗里备用 。
3、所有的调料准备好了之后 ， 咱们先可以把芹菜用热水过一遍 。锅里倒入适量的油 ， 油温达到一定的程度的时候 ， 先放入两片姜片来炒 ， 就可以把腌制好的牛肉放到锅里翻炒了 。最好是用大火来翻炒牛肉哦 。牛肉在翻炒的过程中 ， 变色之后 ， 就可以把牛肉先捞出来 ， 牛肉表面多余的油沥干 。
4、锅里的炒牛肉的油不要倒掉 ， 继续烧热 ， 加入姜片和蒜来炒出香气 。加入小米椒和洋葱一起翻炒 。有蒜炒过的油 ， 油香自然是不会少 ， 所以我们再把牛肉倒到锅里翻炒 。再加入芹菜和一些调味品 ， 盐和白糖依次加到锅里翻炒 。盐适量的放 ， 这样做出来的菜不会太失败 。
5、所有的调味品都加好之后 ， 就可以快速的大火翻炒一下 ， 装盘出锅啦!
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