青岛美食惊艳中国舌尖探寻海鲜饺子的奥秘 _青岛

高山王哥庄的甜日鲅鱼。

高山茶等青岛要素一瞥。

青山社区在《舌尖3》中大放异彩。

春节以来央视纪录片《舌尖上的中国3》热播,岛城市民惊喜地发现,众多青岛美食元素频繁亮相,而在2月25日晚播出的第7集中,青岛惊艳亮相占据了将近10分钟的篇幅,通过资深面点师王桂云的视线探寻青岛海鲜饺子的奥秘,素有山海小镇生态慢城之称的崂山王哥庄也大放异彩,从港东码头到青山渔村,无论是海滩礁石上俯拾皆是的肥美海蛎子,还是甜晒鲅鱼,都让人食欲大增而又倍感亲切。

她能包58种海鲜饺子

25日播出的第7集主题为生,遍访四时、走遍神州,春饼、清明果、酸汤鱼等时令美食轮番登场,让人垂涎,而在介绍人们入冬后的美食智慧时,饺子成为主角,其中更是将青岛海鲜饺子作为重点介绍。

在这一部分，镜头遵循岛城老面点师王桂云的视角，探索饺子的奥秘。面光、手光、板光。150克面团的要求是24只剂。饺子包在皮上，包在6.5厘米的圆皮上。在王桂云，饺子的标准被严格要求，最好吃。电影中，王桂云还介绍海鲜饺子从锅里出来需要三点头，热不腥。现在她研究了58种饺子，小饺子有这么多幻化，更显示了中华料理的博大精深。

电影中重点介绍的几种饺子特别具有青岛饺子的特色。胶东地区的饺子以蔬菜为基础，研究海鲜和蔬菜的肉菜组合。三鲜虾饺，用五花肉做媒，高密度的金钩韭菜和青岛当地的立虾结合起来，饺子和虾，粒子藏着。七彩饺子，再配红心火龙果、南瓜、菠菜、红曲米、墨鱼汁、胡萝卜等颜色，皮与馅配合，颜色初识，味道干坤。鲅鱼饺是岛城市人的最爱。特别是在冬至大于年的北方，饺子是冬至日的主食，重点介绍王哥庄青山社区的甜日鲅鱼饺子。

青山社区红加红

除饺子外，本集《舌尖3》中青岛风景和物产也令人惊讶，不会中毒，特别是青山渔村风景、甜晒鲅鱼、香港东渔码头、特色渔家宴、高山山泉水、高山茶等

其中，最美丽的渔村青山社区被重点介绍。青山渔村遁隐崂山之上,藏于山海之间,遗世独立,温婉天成,在美丽乡村建设中,形成了独具一格的青山景观。已有600多年历史的青山社区,是崂山区王哥庄街道历史最悠久的渔村,2012年入选第一批中国传统古村落,坐落于崂山风景区太清景区内。居民耕作了数百年的海牧渔业，现在渔业、茶叶种植、海鲜种植多，保持着传统的生活方式。旧渔村三面环海，安静悠闲，不仅有7.2公里美丽的海岸线，青山、梯田、茶园、村庄、渔港、海湾、海洋、海岛相互映衬，高低错落，还构成了壮丽的山、海、天画卷，美丽如隔世，这里也被称为中国最美丽的乡村之一。

从冬天到这一天，青山社区的居民从早上开始忙于工作，家里的男女老少都回家团聚，父母晾着鲅鱼，准备包饺子的材料等孩子回家，晚上一起吃幸福团聚的冬天到渔家饭，现在青山渔村已经有万家灯火，家家户户户的红灯笼高高挂着

港东渔码头新鲜600年

王哥庄港东渔码头也频繁登场。每年秋冬，拥有近600年历史的王哥庄最大的渔业码头港东渔业码头，出海回港的渔业者脸上充满了收获的喜悦，开船接近码头，岸上的渔业者打算卸货，箱子的新鲜海产品上岸，渔业者还在挖牡蛎，海鲜饺子的原材料大部分来自这里。

港东社区位于高山北麓、王哥庄东部、三面环海、海岸线广、滩资源丰富。大小渔船251艘，港东渔码头海鲜特色街有30多家渔家宴会，还有母祖庙、明代烽火台等36个观光地。这里的居民大多从事海洋渔业、养殖和海产品的深加工，既有具有原生态特色的生鲜海产品，也有具有港东特色加工技术的甜晒鱼、一卤鲜鲅鱼、汤腌鱼等海产品，港东海鲜因其传统做法而被称为600年前的原汁原味。说到王哥庄的海鲜，每个人都会同声说真的很新鲜！这里已经成为人们吃海产品的唯一地方。会场梭子蟹、黄山水母宴等，聚集了香港东渔码头、黄山码头、仰口码头等渔家宴会品牌。每年腊月的干海产品年产大集，成为各地游客购买年产的好地方。港东海鲜特色街已成为市民和游客来王哥庄的第一站，现在一边品尝原汁原味的饕餮盛宴一边欣赏山海奇观，成为许多游客来王哥庄的主要原因之一。港东渔码头被评为市民的海鲜料理，海鲜市场也成为青岛最新鲜的海产超市。

高山人的高山感情

据了解，甜鱼也是这次舌尖3剧组拍摄时令人叹息的食材，港东渔码头的甜鱼多次出现。除了王哥庄的馒头，鲅鱼饺子是王哥庄冬至当天不可或缺的一部分，新鲜鲅鱼和甜鲅鱼可以做海鲜特色的饺子，别是甜鲅鱼在王哥庄渔村是独特的风景线。在港东渔码头，放眼望去是数不清的渔船，不走几步，就看到码头晒干的甜鱼，就像晒干的海底世界。二十多种新鲜海鱼经过处理和晾干，可以成为美味的甜鱼。港东渔码头的甜晒鱼是用新鲜捞出的海鱼直接加工而成的，这里的海，这里的鱼，这里的风，再加上这里的技术，祖先一代传下来，成为今天港东的甜晒鱼。

晒鱼的第一步是打鳞，从背部切开，去除内脏。然后切刀，进入下一道工序洗净，浸泡水，带来沉淀的海水，把切好的鱼扔进去，洗净鱼身体的内脏残留物、血、鳞片，用海水浸泡10分钟，鱼肉也浸泡海水的味道，变得更新鲜了。最后一步是晒干，把洗好的鱼摊在晒干的鱼架上，鱼朝上，几天后晒干新鲜好吃的晒干鱼。去年，王哥庄街卖甜鱼近1000吨，新鲜海产品近1800吨。当然，作为时节的食材，甜鱼从初冬到过年的几个月。

电影中，高山茶、高山泉水、高山剪纸也备受瞩目，王哥庄街是高山茶的主要生产基地，被称为江北第一茶乡，栽培面积达1.4万亩，占全区栽培面积的70%左右。名水育名茶，高山泉水在全国闻名，王哥庄也是高山矿泉水的主要产地，培育了当地勤奋朴素的人们。电影中的窗花是高山剪纸的非物质文化继承人苏霞设计制作，透露出浓厚的青岛年味。

【青岛美食惊艳中国舌尖探寻海鲜饺子的奥秘】王哥庄街办事处主任滕永锋在第一时间接受采访时，高山王哥庄的要素登上了舌尖上的中国3，让我们每个高山人都感到骄傲和骄傲。今后，我们积极负责，积极收集我们王哥庄每个人的高山感情，为高山的发展做出贡献。