苹果酒是如何酿造的？
【苹果酒是如何酿造的？】1 、选料选择成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的苹果为原料 ， 去掉杂质并冲洗干净 。
2 、将洗净的苹果用破碎机破碎（如果你觉得要去除苹果核的话 ， 你可以手动切碎再把核去掉） ， 把果浆倒入发酵桶 ， 进行发酵 。
3 、发酵：把调好的果浆装入容器内 ， 温度保持在 25 — 28 度 ， 1 — 2 天即开始发酵 。过 3 — 5 天 ， 当残糖降至 1% 时发酵结束 ， 除去果渣 ， 将酒液移入另一容器内 。置于 12 度的环境中贮存 ， 通过汽化的酶化使果酒成熟 ， 成熟期约需 2个 月 ， 中间需更换容器 。
4 、调糖：按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖 ， 这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒 ， 因此 ， 要先测定果浆的含糖量 ， 不足时要加入砂糖 ， 使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克 ， 酵母菌活动适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克 ， 果酸不足可加柠檬酸 。
5 、澄清：澄清剂可用 0.04% 的碳酸钙 。先将琼脂浸 3 — 5 小时后加热融化 ， 至 60 — 70 度时倒入酒中 ， 搅匀后采用过滤机过滤即可 。
6 、调酸：主要是调糖、酸和酒度 。按照英国兄弟苹果酒的标准一般含糖量应达 12% — 16% ， 含酸 0.5% ， 酒精 4 — 6% ， 不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭 。
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