有硫臭味的葡萄酒需要醒 果香浓郁的可直接饮用
现在越来越多的葡萄酒上了大众餐桌 。经常有人问我，喝酒前一定要醒来吗？具体该怎么醒来呢？
【有硫臭味的葡萄酒需要醒 果香浓郁的可直接饮用】醒酒，顾名思义就是唤醒葡萄酒，表现自己的风味，通常是指在饮用前借用一定的手段和工具加速葡萄酒氧化的过程 。对葡萄酒来说，醒酒时发生了非常复杂的化学变化 。简而言之，这些变化主要影响香味和口感两种体验 。就香味而言，对于年份较早的葡萄酒来说，由于多年的瓶子储存，许多香味物质将与其他内含物相结合，这使得瓶子打开后的香味稍微沉闷或淡薄，需要氧气来帮助将其转化为游离状态，从而释放出来，使果香更加浓郁 。有些葡萄酒密封条件好，长时间陈酿使瓶子积聚了很多硫化物，打开瓶子时有明显的火柴味、臭蛋味、腐烂的蔬菜叶味，这种反感的香味物质容易被人们注意到，也隐藏了葡萄酒本身的香味，幸运的是，由于氧化反应和空气流动容易消散，醒酒可以驱散这种不愉快的香味 。在口感方面，几年来比较新鲜，口感强的红葡萄酒，其中单宁类物质结构的原因，喝起来很酸，咽不下去 。此时，适当醒酒可以改变这部分单宁物质的结构，细腻柔软 。那么，什么样的酒需要醒来呢？判断方法其实很简单 。倒入杯子里，闻香味，品酒，香味复杂，无聊，不清楚，或者有讨厌的硫的臭味，就需要醒来 。相反，如果香郁，简单清爽，愉快，直接喝就行了 。
不同类型的酒，醒酒方式不同，不仅仅是醒酒器 。常见的船型醒酒器适用于酒体饱满、单宁强烈的红葡萄酒，打开瓶子后，将酒沿着墙壁慢慢倒入醒酒器，静置30分钟左右，或者轻轻摇晃醒酒，每隔15分钟尝试一次，香气逐渐浓厚，单宁慢慢醒酒是最好的饮用时机，对于陈年白葡萄酒，或者不贵的新鲜红葡萄酒，在饮用前15~30分钟前打开瓶子，拔出酒塞后静置缓慢醒酒的优雅风格，单宁薄弱的陈年勃艮第，或者瓶子储藏超过20年的老葡萄酒最好的醒酒方式就是把它倒入肚子大小口的葡萄酒杯中，轻轻晃动，杯中的氧气已经足以帮助醒酒 。
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