“桃花流水鳜鱼肥” 鳜鱼应该怎么做才好吃? _怎么做

内容摘要:西塞山前白鹭飞，桃花流水鲫肥。这是唐代诗人张志和作《渔歌子》的名句。作为鱼新鲜中最好的，鲫鱼受到世代中国文人的喜爱，在诗人的笔下，品尝鲫鱼，喝酒，不享受人生。

【“桃花流水鳜鱼肥” 鳜鱼应该怎么做才好吃?】西塞山前白鹭飞，桃花流水鲫肥。这是唐代诗人张志和作《渔歌子》的名句。作为鱼新鲜中最好的，鲫鱼受到世代中国文人的喜爱，在诗人的笔下，品尝鲫鱼，喝酒，不享受人生。

鲫鱼也被称为季花鱼、桂花鱼、羊眼桂鱼等，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖白鱼共享华夏四大淡水名鱼的名声，在春令时代名列前茅，一直是宴会的优先事项。唐代人称鲫鱼为龙肉，显示宝贵的明代医学泰斗李时珍称为水豚，认为味道鲜美。

鲫鱼在我国不仅分布广泛，而且种类繁多。洞庭湖区和沅江、潼水等生产。根据地方志，湖南省常德市国内生产的鲫鱼有口鲫、口鲫、暗鲫、长鲫、波纹鲫等几种，特别是口鲫、大眼鲫、口鲫多，产量最高。

根据《本草纲目》，鲫鱼肉、味甘平、无毒、虚劳、健脾胃、益气。鲫鱼有食疗效果，几千年来，人们创造了很多烹饪妙计，脍炙人口的红鲫鱼叉鲫鱼网油鲫鱼等素是常德地方名菜。其中最有名的是糖醋鲫鱼。糖醋鲫鱼又脆又酸，吃起来很清爽，材料精选，烹饪方法精致，但难以把握。

新鲜鲫鱼买回家后，首先切开，洗净，做刀花，做好浆。上浆就是把打好刀花的鱼放在浆里滚动，全身沾满浆。油在锅中热到七成熟后，将浆糊的鲫鱼放入锅中。此时最重要的是掌握火候不要太旺盛，也不要太弱。太旺了，把鱼烧焦炸糊太弱，鱼不焦不脆。鱼的两面炸成金黄色后，把鱼放进锅里。此时，尽快调好碗汁，倒出锅里的油，把锅放在火上，倒水，加入糖、姜、陈醋、味精混合。调汁时要掌握糖和醋的使用量，一般一斤半的鱼用糖四二、醋一二。如果这两种主要材料少，糖醋的特点就不能突出。把调好的卤汁淋在鱼身上，只要听到噗噗的声音，鱼皮就会变得非常脆。

此外，鲫鱼腹部的幽门垂，俗称鲫鱼花，经名厨烹饪，色味好，是罕见的珍贵菜肴。