吐司面包的做法 香甜的面包在家都能做
很多人早餐都喜欢吃面包，但一般都是在外面的店铺买着吃，但其实我们可以自己在家做出好吃的吐司面包，具体我们一起来卡你看看吐司面包的做法吧!
吐司面包的做法
先搞懂!面团的「三次发酵」
制作面包从面团搅拌至出炉，通常需经三次发酵，基础发酵、中间发酵、最后发酵 。
1、基础发酵(又称第一次发酵)
【吐司面包的做法 香甜的面包在家都能做】主要功能是使面筋熟成松弛，发挥最佳延展性 。简易判断是否发酵完成，可用干手指沾上干面粉，轻压入面团中，压入的孔洞不会回弹(图7)，表示已发酵完成 。
2、中间发酵(又称第二次发酵)
面团经过滚圆过程后产生面筋韧性，需经短时间的松弛发酵，才能再进行下一步骤的整型，此过程称为中间发酵 。整型时面团如有「缩」的情形发生，则表示面团松弛不够 。
3、最后发酵(又称第三次发酵)
让整型完的面团重新发酵，松弛面筋，使面团体积迅速充满气体而膨胀，这是面包制作过程中最后一次发酵 。
认识基础发酵(种法)
中种法
中种法简单的说，就是利用二次发酵，先搅拌中种面团材料，让它发酵后，再与其余面团材料搅拌 。中种面团第一次发酵过程中，可以让水分完全渗透于面粉中，增加面团含水量，再经第二次搅拌，达到面团柔软及组织细密的效果 。也因此制作出来的面包保湿度高、老化慢，面包更具有弹性 。唯需经二次发酵，会增加面包的制作时间 。
中种面团的材料通常为面粉、水分及酵母：
中种面团的面粉使用量，大约占全部材料(中种面团+主面团)中，面粉的60%～80%，一般多采用70%;酵母则是一次性全部加入 。
1、将全部中种面团材料用慢速搅拌成团 。
中种面团拌匀成团即可，不用打至薄膜 。
2、可再用中速搅拌较好成团 。
3、将面团光滑面翻折出滚圆，收口稍捏紧朝下，放入抹少许油的盆中 。
4、在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入发酵箱中，或密闭空间，或用塑胶袋盖住，室温发酵约90分钟即可 。
中种面团也可直接于搅拌缸中发酵 。
5、发酵完成的内部组织 。
中种面团的后发性强，所以利用中种法制作的吐司，将面团放入吐司模后，通常在面团发至模高的7～8分时就可以放入烤箱烘烤(一般面包的最后发酵是发至二倍大再进烤箱) 。
文章插图
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吐司面包的做法（图片来自摄图网）
隔夜中种法
隔夜中种法其实就是中种法，只是将中种做好后，经室温发酵30分钟，移至冷藏，冷藏时间至少12小时，但不宜超过24小时，免得发酵过度 。
隔夜中种面团的酵母量，先取全部材料中酵母量的20%制作，其余酵母于主面团中再加入 。
打入主面团时不用回室温，可将其捏成小块，比较好与主面团中的材料拌匀 。
1、将隔夜中种面团材料用慢速搅拌成团 。
2、可再用中速搅拌较好成团 。
3、放入有搓油的塑胶袋中，稍压扁 。
4、室温发酵30分钟，放入冰箱冷藏至少12小时(请勿超过24小时) 。
用中种法制作面包，通常于前一晚制作，隔天就可以使用了，相当的方便 。隔夜中种面团还有一种好处，经过冷藏的面团，可以降低打面团时的温度 。
液种法
液种法，又称波兰法或冰种法，是制作欧式面包的常用方法之一 。液种在经低温长时间发酵后，使液种面团充满活性，可以缩短主面团的发酵时间，也因为经过长时间的水合作用，制作完成的面包保水性高，且相当柔软，所以用来制作餐包、台式面包、吐司等也相当合适 。
液种面团的材料只有面粉、水及酵母三种：
面粉大部分为全部材料中面粉的20%～40%，一般多采用30%的方法，水量与面粉等量，酵母则是全部材料中酵母量的20%，其余酵母于主面团中再加入 。
1、取液种面团材料 。
2、将材料拌匀 。
液种加入主面团中搅拌时，不用回室温 。
3、室温发酵30分钟(冬天60分钟) 。
4、将面团放入冰箱冷藏12～16小时，不要超过24小时 。
液种面团可以不经第一次发酵的程序，以减少制作时间 。但如果是制作有内馅的面包，建议仍要有第一次发酵程序，免得面包体太软，无法撑起内馅 。
制作吐司面包的步骤
自己动手做面包其实不难，但有些步骤及小常识，还是得先了解一下 。
一、面团搅拌
1、将面团材料(奶油除外，如使用种法则一并加入已完成的种法面团)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态) 。
2、转用中速搅拌至稍光滑有弹性，加入已室温软化的奶油(图2) 。
3、改转用慢速搅拌均匀 。
4、搅拌至面团光滑 。
5、再转用中速搅拌至出现薄膜 。
二、面团发酵及分割
1、将面团光滑面翻折出滚圆，收口稍捏紧朝下，放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥 。
2、此时面团温度最好在26℃～28℃ 。
3、将面团放入发酵箱中，或密闭空间，或用塑胶袋盖住，做基础发酵约60分钟至两倍大 。将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去、挤出来，分割成所要的面团数，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟(中间发酵) 。
4、发酵后的面团整型为成品最终样貌，最后发酵，放入烤箱 。
市面上有许多不同品牌、价位的吐司，看起来差不多，但品尝、静置后明显能感觉出不同发酵过程营造出的口感优劣 。
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