简单私房菜—清蒸刀鱼（烹饪技巧）
烹调类别：蒸 菜系：苏菜
食材类别：鱼 味道：酱香
难度：未知时间：未知
色香味： 皮色玉白油润 ， 鸭肉微红鲜嫩 ， 皮肥骨香 ， 异常鲜美;
【简单私房菜—清蒸刀鱼（烹饪技巧）】主料： 刀鱼2条(共重400克左右)
辅料：熟火腿片5克 ， 笋片25克 ， 水发冬菇4只 ， 生猪板油丁50克 ， 绍酒20克 ， 精盐5克 ， 酱油、葱结、姜片各1克 ， 鸡汤50克;
制作：
1)将刀鱼刮去鱼鳞 ， 用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里 ， 卷出内脏和鳃 ， 用清水洗干净 ， 放入八成热的水锅里烫一下捞出 ， 用刀轻轻刮去鱼身上粘液(不要刮破鱼皮) ， 再用清水洗净 ， 用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用;
2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里 ， 鱼上先放笋片铺平 ， 火腿片放在笋片上 ， 再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片 ， 加盐、酱油、绍酒 ， 上笼用旺火菜10分钟左右 ， 鱼熟立即出笼 ， 拣去葱结、姜片 ， 将卤汁滗入锅内 ， 加鸡汤50克 ， 烧滚后倒入鱼盆里即成 。
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