食物掉色就一定是染色？
瘦肉里不含脂肪 。很多人因为担心肥胖或高血脂而放弃“肥肉”选择“瘦肉” ， 在他们眼中 ， 瘦肉不含脂肪 ， 可以毫无顾忌地大快朵颐 。事实上 ， 餐桌上的脂肪可 以分为显性脂肪和隐性脂肪 。而瘦肉中所含的脂肪 ， 属于隐性脂肪 。瘦肉中脂肪含量有极大的差异 ， 一般在0.4%~30%之间变动 。这是因为 ， 动物肌肉中的脂 肪含量因动物品种、部位、年龄的不同有很大差异 。比如 ， 根据《中国食物成分表》 ， 纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2% 。
有“筋”的菜才有膳食纤维 。说到富含膳食纤维的食物 ， 人们往往首先会想到芹菜茎、白菜帮子 ， 这些富含菜筋、口感比较粗糙的食物 。其实 ， 每个植物细胞都有细胞壁 ， 而细胞壁的主要 成分就是纤维素、半纤维素和果胶 ， 它们都属于膳食纤维 。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源 ， 而没有筋的食物很可能纤维含量更高 。比如说 ， 红薯和毛豆中不含 筋 ， 但它们的膳食纤维含量远高于有筋的大白菜 。
没有咸味的食品不含盐 。很多人认为 ， 少吃盐就是少吃有咸味的食物 。然而 ， 盐的成分是氯化 钠 ， 除此之外 ， 钠还有各种化合形式 。有许多食品吃起来不咸 ， 其实却加了不少钠或盐 ， 如白面包、蛋糕、饼干、果冻等 。腌肉、香肠、咸鱼等加工食品含盐更多 。因此 ， 购买加工食品时要注意看标签 ， 尽量选择钠含量低的 。
不甜的水果含糖量少 。提到“糖” ， 人们往往将其与“甜”挂钩 。然而 ， 判断水果 里“糖”有多少 ， 光靠口感是不靠谱的 。因为甜度不但与含糖量高低有关 ， 还与糖的种类（例如果糖比蔗糖甜）、酸味有关 。有些吃起来不甜的水果 ， 比如火龙果和 猕猴桃 ， 口感偏酸 ， 但数据显示 ， 每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克 ， 每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克 。按碳水化合物总量计算 ， 这两 种水果都算得上真正的“高糖”食物 。此外 ， 含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等 。
奶白色的汤更有营养 。不少人认为 ， 白色就是蛋白质 ， 因此奶白色的汤是最有营养的 ， 而事实却并非如此 。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中 ， 形成的一种乳化现象 。一般来说 ， 脂肪含量越高 ， 汤汁越容易熬煮成奶白色 。而是否能煮成奶汤 ， 和汤的营养价值是没有多大关系的 。
【食物掉色就一定是染色？】食物掉色 ， 肯定是被染色了 。洗黑米或桑葚时水变黑 ， 是不是因为被染色了呢？其实 ， 食物掉色是种很常见的现象 ， 它主要由食物中色素溶解引起的 。黑米、紫 米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素——花青素 。因此 ， 这些紫黑色食物遇水掉色 ， 并不一定说明是被染 色 ， 很可能是其天然的颜色 。
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