洋葱芝士蛋糕卷的做法（西餐面点）
洋葱芝士蛋糕卷的主料：鸡蛋清(5个150克)中筋粉(80克)玉米淀粉(20克)鲜牛奶(50ml)美兰陈年咸芝士(40克)泡打粉(1克)洋葱芝士蛋糕卷的调料：洋葱酥(40克)做洋葱芝士蛋糕卷所需厨具：无
洋葱芝士蛋糕卷的做法图解步骤
1.全部食材 。
2.炒勺上火烧热 ， 倒入烹调油 ， 下入洋葱碎 ， 文火慢炸直到把洋葱的水分耗掉70% ， 切不可大伙否则会炸焦 。
【洋葱芝士蛋糕卷的做法（西餐面点）】3.使洋葱碎出锅晾凉后 ， 有酥香的口感 。然后 ， 用厨房专用纸巾尽量吸干上面的油脂 ， 备用 。
4.面粉、淀粉、盐、泡打粉混合均匀过筛 ， 备用 。
5............
6.炸洋葱晾凉的油、鲜牛奶、糖 ， 用搅拌器搅拌均匀 。
7.加入事先筛过的各种粉类 。
8.用橡皮铲切拌均匀 ， 呈软面状 。
9.蛋清用搅拌器高速打发 ， 呈干涩泡沫状 ， 以提起搅蛋器后蛋清拉起尖角状不倒为标准 。
10.用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊 ， 放进面粉糊中切拌均匀 。
11.用橡皮铲铲出三分之一蛋清糊 ， 放进面粉糊中切拌均匀 。
12.然后把切拌好的面糊全部倒入蛋清糊盆中 ， 继续切拌 。
13.感觉均匀无颗粒即好 。原则上不可搅拌 ， 否则面会出筋 ， 影响成品后的口感 ， 属于操作失败 。
14.把面浆倒入事先铺垫好烤纸的烤盘中 ， 提起烤盘距台面大约15厘米的高处松手 ， 在案板上震动两至三下 ， 使面糊中大的气泡排除 。
15.然后在面糊上均匀的撒上炸好的洋葱酥 ， 最后撒上擦好的干酪碎即告完成 。
16.烤箱用200度火温预热5分钟 ， 然后调到上下火170度把烤盘放入烤箱中架 ， 烤大约20分钟出炉 。
注；这要视各种牌子的烤箱的实际情况来控制温度 ， 假如发现蛋糕已上色均匀 ， 可拿牙签扎一下 ， 拔出后牙签上不带湿面 ， 而牙签仍是干涩的 ， 蛋糕便已熟了 。可记住这个时间 ， 下次便于更好的掌握火候 。
17.从炉中取出烤好的蛋糕坯 ， 扣放在事先在案板上铺好的烤纸上 ， 轻轻撕掉已用过的烤纸 ， 顺便带掉原糕坯底部的一层烤皮 ， 使之露出新鲜的蛋糕净面 ， 然后翻转过来趁热把糕坯卷起 ， 隔纸手往前 ， 边捋边推 ， 卷好后用纸暂时包好待凉后打开 ， 修边儿改刀装盘儿便可食用 。还可以在卷蛋糕的时候用擀面棍卷纸 ， 纸往后走蛋糕卷儿往前移动 ， 这是正规的做法 。一般我都用手 ， 呵呵！但我始终是隔着纸操作的 ， 切不可用手直接接触蛋糕卷儿 ， 一来不卫生 ， 二来蛋卷容易被弄碎 。
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