清香型白酒的特点是什么？
【清香型白酒的特点是什么？】清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜 。乙酸和适量的乳酸乙酯为主 。清香型白酒以山西汾酒、黄鹤楼酒、宝丰酒等为代表 。采用了大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵的工艺生产 。酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净，是我国传统酿酒技术的正宗 。
用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒，其用量只有0.1%～1‰，但是对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调新工艺的白酒起到了举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香、柔和口感、突出风格 。
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