糖和盐，孰先放？（调味品）
调味品的种类琳琅满目，调味方法千变万化 。要做出健康美味的菜肴，把调味料一股脑儿都倒下去是万万不可的 。
糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量 。菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁 。也就是说，糖可以在炒菜前就加入 。盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料(如鱼汤)，不可以先放盐 。最好等汤煮好快起锅时再放盐 。但如果炒蔬菜，则可以早点放盐，这样蔬菜熟得快 。在煮肉或土豆时，加上少量醋容易炖烂，味道也好 。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放 。
如果使用多种调味料，则在放入的顺序上还有讲究 。最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精 。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等 。
这是因为，盐对食物有强力渗透的作用，因此若比糖先加入，糖的味道就不易进到食物里去，而且盐分具有固定食物组织的性质，所以，烹饪时还是先将糖加入较好 。食物中加盐，会使其脱水，组织凝固，所以如果先加盐后加糖，就不易溶解 。如果先加醋，糖就不易溶解 。先加醋会有酸味，但如果先加酱油或味精，其香味和风味会尽失 。
【糖和盐，孰先放？（调味品）】另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及软化食物，酱油和味精留到最后，可以保存它们特有的风味 。所以，下次加调味料时别忘了：糖、酒、盐、醋、酱油、味精这个顺序 。
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