冬季进补 菜心滚鱼健脾益胃（冬季饮食）
天寒地冻 ， 虽说是“秋冬进补” ， 但这样的天气宜偶尔进饮一些素汤 ， 或滚汤来调节 ， 不宜总是进饮滋补的肉类或温肾壮阳的药膳汤水 ， 这样才能荤素结合 ， 营养均衡 。特别推荐用我省有名的增城迟菜心滚鱼腐 ， 它尤其鲜美清润 ， 有健脾益胃、润肺美肤的功效 ， 且男女老少皆宜 。
[材料]迟菜心500克、罗定鱼腐150克、粉丝100克、鲜草菇50克、生姜3片 。
迟菜心是广东增城的特产 ， 以小楼一带为最佳 。所谓迟菜心 ， 就是它比一般的菜心迟上市 ， 通常在冬至前后才上市 ， 因为这样经过了霜打所以特别甜 ， 还有最大的特点是无渣 ， 这也是因为它生长的时间长 ， 所以特别粗壮 。中医认为它性平味甘 ， 且有润肺、解渴、生津、润燥、养胃气、利二便之功 。现代营养学认为 ， 它含有的蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁以及大量粗纤维 ， 对人体颇有益处 ， 它的微量元素锌、锰、铜、钼的含量较肉类、蛋类还高 。其大量的粗纤维 ， 可以促进肠蠕动 ， 帮助消化 ， 防止大便干燥 ， 保持大便畅通 。鱼腐是广东的特色食物 ， 它是用鲮鱼的脊肉剁为泥蓉 ， 拌入蛋清 ， 轻炸而成的金黄色的小团状的食品 ， 以顺德乐从和罗定两地的鱼腐最为出名 ， 其中罗定鱼腐营养丰富 ， 松软香滑 ， 尤其是表层“薄如轻纱” ， 所以称为“罗定绸纱鱼腐 。《本草求原》认为鲮鱼可“补中开胃 ， 益气血 。”迟菜心滚鱼腐可谓时蔬与精品的结合 ， 再加上香滑、美味的粉丝和草菇 ， 可谓是冬日清润鲜美可口且有益的汤品 。
【冬季进补 菜心滚鱼健脾益胃（冬季饮食）】[烹制]各物分别洗净 ， 迟菜心切段;粉丝浸软;鲜草菇切对半 ， 置沸水中稍滚片刻 ， 再洗净(即汆水) 。在镬中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜 ， 武火滚沸后 ， 下迟菜心和草菇 ， 至刚熟 ， 下粉丝和鱼腐 ， 片刻 ， 调入适量食盐和麻油便可 。此量可供3-4人用 。
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