冬季八款御寒滋补养生菜品（冬季饮食）
导读：冬季是滋补养生的好时间 ， 冬季滋补重在滋燥润肺 ， 冬季养生注意“御寒”功效 。下面为你介绍11款养生菜品 。
冬季滋补5大准则
1. 先调理脾胃 。酷热夏季易使脾胃功能减弱 ， 所以 ， 在秋冬季进补之前 ， 可食用一些既富有营养 ， 又易于消化的食物 ， 以调理脾胃功能 ， 如各种汤类 。
2.冬季滋补重在滋燥润肺 。秋季气候干燥 ， 所以饮食上应该选择防燥补阴、养肺补脾的平补型食物 ， 如鱼翅、海参等海产品及菌类食品 。
3. 冬季养生注意“御寒”功效 。寒冷冬季 ， 注意适当食用富含高蛋白的食物 ， 以增加热能的供给 ， 御寒健体 。
4. 避免食用辛辣及刺激性的食物 。因为辣椒、花椒等辛辣及刺激性食物 ， 不仅对脾胃刺激 ， 不利于营养吸收 ， 而且其中含有一定药理成分 ， 会在一定程度上影响食物的滋补效果 。
5. 体虚者不要过补 。体质过于虚弱者及老年人 ， 不要过于滋补 ， 否则会加重脾胃、肝脏负担 ， 导致消化器官功能紊乱 。可以选择素食或温和食材来滋补 ， 进食人参、鹿茸、黄芪等药性食材时 ， 应先向专业医师咨询 。
第一款：天麻菊花鲫鱼汤
功效：滋补肝肾 ， 明目清火
材料
1.原料：天麻5克 ， 菊花1朵 ， 鲫鱼400克
2.调料：盐、葱、姜、料酒适量
制作方法
1.菊花用淡盐水浸泡3分钟 。
2.鲫鱼洗净后两面煎一下 ， 与天麻一起炖煮20分钟 。
3.加入盐、葱、姜、料酒 ， 再撒入菊花瓣稍煮即可 。
适合人群：体质虚弱者或需产后调养的
第二款：迷辣飘香野山菌
功效：润燥滋阴 。秋冬是吃野山菌最好的时节 ， 不只是因为这时的野山菌量大、种类多 ， 更是因为其富含人体在此时所缺失的营养成分 。野山菌具有很好的滋阴功效 ， 富含植物蛋白、多种矿物质、微量元素和年轻态大脑因子等多种营养成分 ， 特别适用于温和滋补 。
材料
1.原料：珍珠菇200克 ， 兰花菌200克 ， 鲜茶菇200克 ， 蟹味菇100克 ， 青红椒各1个 ， 欧芹2棵
2.配料：素汤、豆瓣酱、橄榄油、素耗油、蘑菇精、糖、盐各适量
制作方法
1.将所有菌菇发好后 ， 用素汤小火煨4个小时左右 ， 取出沥干 。
2.青红椒切圈 ， 欧芹切段备用 。
3.起锅放油 ， 加入豆瓣酱炒香 ， 放入青红椒及各种菌菇 ， 煸1分钟 ， 炒香后加入素汤 。
4.加入调味料 ， 小火煨2分钟后 ， 放入欧芹即可 。
适合人群：需要提高免疫力者
第三款：竹荪灵芝煲羊肚菌
功效：竹荪灵芝等菌类具有良好的降血压、提高免疫力等滋补养生功效 。
材料
1.原料：竹荪50克 ， 干灵芝1小块 ， 羊肚菌3～5颗 ， 干银耳20克 ， 枸杞适量
2.调料：松茸精、竹盐、高汤适量
制作方法
1.将竹荪、干灵芝、羊肚菌及银耳用清水泡发 。
2.将所有原料及调料放入煲中 ， 小火煲3～5小时即可 。
适合人群：需要增强身体抵抗力者
功效：“零脂肪”纤体 。山药是一种天然的纤体美食 ， 含有足够的纤维 ， 热量却很低 ， 食用后易产生饱胀感 ， 从而控制进食欲望 。其中重要的营养成分——薯蓣皂 ， 能有益合成女性荷尔蒙 ， 可以滋阴补阳、补充元气 ， 增强免疫力 。
材料：山药150g、桂圆肉适量
制作方法
1.将山药蒸熟 。
2.用冰水将蒸熟的山药打成羹 ， 放少许桂圆肉即可 。
适合人群：需要养阴补血、养颜纤体的女性
第四款：蜜汁三鲜
功效：润肺健脾 。雪耳、红枣都具有滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用 ， 金秋上市的板栗还能健肾补脾 ， 特别适合这个季节 。
材料
1.原料：雪耳50克 ， 红枣20克 ， 板栗100克
2.配料：冰糖、橄榄油适量
制作方法
1.将雪耳、红枣用水浸泡 ， 发好后备用 。
2.将雪耳中放入冰糖 ， 蒸10分钟后 ， 放入盘中 ， 保留汤汁 。
3.热锅后放油 ， 炒板栗、红枣 ， 加适量水 ， 待收汁后 ， 再加上雪耳即可 。
适合人群：经常熬夜或生活不规律者
功效：滋补元气 。银杏具有降痰、清毒的作用 ， 莲子也特别适合秋冬季滋补元气 ， 具有镇静安神、补中益气、健脾养胃、涩肠止泻等多重功效 ， 加上腰豆 ， 更增加了蛋白质的摄入 。
材料
1.原料：银杏、莲子、红腰豆各200克
2.配料：盐、糖、橄榄油少许
制作方法
1.将银杏、莲子、红腰豆用水浸泡5～6小时 ， 然后蒸约40分钟 。
2.热锅后放油 ， 放入蒸好的原料 ， 再加入调料 ， 勾芡即可 。
适合人群：血脂高、需减肥或降低胆固醇者
第五款：蒜蓉烧牡蛎
功效：性平偏凉、味甘咸 ， 素有“海底牛奶”之美称 。干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57% ， 脂肪7%～11% 。钙含量接近牛奶的1倍 ， 铁含量为牛奶的21倍 ， 能很好地健美肌肤 。同时具有滋阴养血、清热解毒的功效 。
材料
1.主料：牡蛎
2.调料：盐、味精、糖等
制作方法
1.将牡蛎清洗干净 ， 撒上盐、味精、糖等调味料 。
【冬季八款御寒滋补养生菜品（冬季饮食）】2.将牡蛎用炭炉烤1分钟 ， 撒上蒜茸即可 。
适合人群：需要养肾者功效：竹荪与芦笋都具有排毒、净化血液的效果 。与蟹肉同食 ， 能抑制蛋白质摄入过量 ， 而且非常鲜美 。
材料蟹肉、蟹黄1两 ， 竹荪4两 ， 芦笋4两 。高汤100克 ， 盐、味精、料酒适量 。制作方法1.芦笋选粗细均匀切成两寸的段(只用前端) ， 竹荪用凉水泡透 ， 摘洗干净 ， 切成一寸的段 。2.芦笋用水烫透 ， 锅内放油 ， 放入芦笋 ， 用芡汤炒匀 。3.将竹荪泡发后 ， 放入高汤煨一会儿捞出 ， 然后穿入芦笋摆好 。4.锅内放油 ， 煸蟹黄、蟹肉 ， 加入料酒、高汤、盐、味精、鸡粉芦笋 ， 勾芡打 ， 再浇在摆好的芦笋上即成 。适合人群：需要排毒、净化血液者第六款(高级补品)：红烧鲍鱼扣辽参功效：鲍鱼能滋阴清热、养肝明目 ， 对各种体质的人都有良好补益效果 。辽参含有丰富的胶原蛋白 ， 胆固醇含量极低 ， 两者同食 ， 具有很好的滋养功效 。材料1.主料：日本网鲍130克 ， 干辽参1根 。2.配料：西兰花100克 ， 浓汤300克 ， 金华火腿肉10克 。3.调料：精盐3克 ， 白糖5克 ， 味精2克 ， 水淀粉10克 ， 花生油20克 ， 料酒15克 。制作方法1.将鲍鱼用冷水洗净 ， 放入沙锅内用冷水泡软 。然后在锅中加入适量清水焖煮 ， 使其形状复原 。2.将海参用冷水浸泡一夜 ， 刮去腹部沙粒 。然后放入锅中 ， 加冷水煮开后熄火 。等水自然冷却后再次加热 ， 反复数次至海参柔软 ， 然后剖腹去内脏 ， 洗净后放入冷水中 ， 置入冰箱内备用 。3.将火腿肉洗净置于碗内 ， 加入顶汤上锅蒸制 ， 取其原汤 。4.将沙锅中注入浓汤、火腿汤 ， 放入鲍鱼、海参 ， 小火烹煮至软烂汁浓后加入盐、糖、味精调味 ， 收汁装入盘中 。5.在锅中放少许油 ， 煸炒西兰花 ， 烹入料酒 ， 加精盐、糖、味精调味 ， 勾芡后出锅 ， 摆放在鲍鱼周围即成 。适合人群：精神萎靡不振、需要养肝者第七款(高级补品)：石锅炖甲鱼功效：甲鱼富含蛋白质、维生素A等 ， 其性平味甘 ， 有滋阴、清热、散结、凉血、益肾、健骨等功效 ， 特别适合用于秋季滋补 。而且对阴虚、久痢、子宫下垂、崩漏带下、虚劳潮热等症均有一定疗效 。材料1.主料：甲鱼2.配料：蒜子、小葱3.调料：料酒、老抽、美极酱油、糖、味精、XO酱、湿淀粉制作方法1.将甲鱼宰杀后洗净 ， 斩成小块 ， 出水过油备用 。2.将蒜子炸至金黄色垫底 。3.将调好的汁和配料放入锅内 ， 翻炒几下 ， 出勺即可 。适合人群：体虚或月经不调者第八款(高级补品)：蒜香汁扣鹿唇功效：鹿唇是名贵原料 ， 可壮筋骨、补元气 ， 对身体有温和的滋补功效 。材料1.主料：鲜鹿唇2.配料：大蒜头、菜心3.调料：葱油、蚝油、糖、味精、鱼露、湿淀粉制作方法1.先将鹿唇摘洗干净 ， 切成长方块 。2.将鹿唇放入老汤内 ， 煲至软烂备用 。3.将菜心做成小鸟形 ， 蒜头炸至金黄色 ， 备用 。4.最后 ， 浇上蒜香汁即可 。适合人群：需要在秋冬季生精壮阳者（实习编辑：万文娟）
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