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饮食误区 吃蔬菜的九大健康误区

在我们的饭桌上经常能看见蔬菜 ， 因为多吃蔬菜对我们身体很有好处 ， 它里面含有丰富的营养 ， 是人体所需的微量元素 。因为我们每天应该合理的吃些蔬菜 。但是你们知道吗？在平时我们吃蔬菜中经常会出现误区 ， 导致蔬菜的营养价值的流失 ， 那么下面就跟着小编一起看看吃蔬菜到底有哪些误区？蔬菜怎么吃最有营养？
【饮食误区 吃蔬菜的九大健康误区】饮食误区
误区一：先切后洗
很多在家吃蔬菜都会认为先将蔬菜切好 ， 然后再洗 ， 这样虽然方便洗菜 ， 但是你知道么？
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的 ， 切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中 。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的 ， 正确的方法是先洗后切再烧煮 ， 这样营养元素就不容易流失 。
误区二：挤掉菜汁
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时 ， 需把蔬菜斩细 ， 这时会有大量的汁水流出 。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉 ， 其实这样的做法是不科学的 。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了 。
正确的做法是可以将蔬菜和馅一起搅拌、切碎 ， 这样就能让蔬菜中的菜汁渗透到馅中 ， 这样包出来的报纸或者饺子最有营养了 ， 蔬菜中的所有营养都在里面 ， 更有利于身体健康了 。
误区三：蔬菜久藏
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫 ， 而变蔫的蔬菜不但吃口不好 ， 维生素C大部分被破坏掉 。
误区四：冷藏不当
现在天气炎热 ， 很多人都把买回去的蔬菜放在冰箱里冷藏 。其实大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃ ， 而黄瓜不能低于10℃ ， 如果放在4℃左右的冰箱里冷藏 ， 黄瓜颜色会变深 ， 瓜体变软 ， 切开后可见到透明状胶状液体 ， 那时候黄瓜的味道就消失殆尽了 。
蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白 ， 不再有携氧能力 ， 严重时会使人指甲、口唇 ， 甚至全身出现青紫、气急等症状 。所以为了自己的生命健康考虑 ， 蔬菜还是要尽量吃新鲜的 。
误区五：盲目生吃
天热的时候 ， 很容易导致人们食欲的下降 ， 很多人认为只要生吃蔬菜就能解决问题了 。其实不然 ， 很多蔬菜本身是有毒的 ， 是不能生吃的 ， 必须通过高温才能破坏其中的毒素 ， 最常见的就是刀豆、豆芽、扁豆等 。如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的食物是可以生吃的 。
而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药 ， 虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗 ， 但这只能除去30%左右的农药 ， 生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害 。所以 ， 蔬菜尽量不要生吃 ， 即使是可以生吃的蔬菜 。
误区六：烧煮时间长
有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解 ， 是不能长时间烧煮的 。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养 ， 如果烧煮的时间长 ， 维生素C就会减少的更多 ， 那样被人体所吸收的维生素C就少之又少 。
误区七：隔顿隔夜吃
比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃 ， 这时候菜的营养几乎就已经没有了 。经测定 ， 炒好的青菜放15分钟 ， 维生素C减少20% ， 放30分钟损失30% ， 放一小时降低50% 。而且隔顿隔天的菜还易变质 ， 吃了易发生食物中毒 。所以最好现烧现吃 ， 既卫生又有营养 。
误区八：加油太多
不少人认为 ， 炒菜放油少了就不好吃了 ， 所以就放很多油 。但是植物油和动物油一样 ， 每克油都产生9千卡热量 ， 摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病 ， 所以炒菜加油要适当 ， 每人每天吃油25克 ， 不超过30克为宜 。
误区九：菜汤必须倒掉
烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里 。如果炒菜之前已经用水焯过一次 ， 去掉了草酸、亚硝酸盐和农药 ， 并且炒的时候油和盐放得也比较少 ， 那么菜汤喝掉是无害的 。
蔬菜怎么吃最有营养
有人为节省时间 ， 喜欢提前把菜炒好 ， 然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃 。其实 ， 蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25% 。炒好的白菜若保温30分钟会损失10% ， 若长到1小时 ， 就会损失20% 。吃菜 ， 这听起来是再寻常不过的事情了 ， 但是如果吃得不科学 ， 也会对健康产生不利影响 。那么 ， 蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢？
1、多吃新鲜蔬菜
新鲜的青菜 ， 买来存在家里不吃 ， 便会慢慢损失一些维生素 ， 如菠菜在20℃时 ， 存放24小时维生素C损失则达84% 。因此要尽量多吃新鲜蔬菜 。
2、不应舍弃的营养部分
例如豆芽菜 ， 有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉 。事实上 ， 豆中含维生素C比芽儿的部分多2-3倍 。再就是做饺子时把菜汁挤掉 ， 维生素会损失70%以上 。正确的方法是 ， 切好菜后用油拌好 ， 再加盐和调料 ， 这样油包菜就不会出汤了 。
3、炒菜用旺火
据测定 ， 大火快炒的菜 ， 维生素C损失仅17% ， 若炒后再焖 ， 菜里的维生素C损失则为59% 。因此炒菜要用旺火 ， 这样炒出来的菜 ， 不仅色美味好 ， 而且营养损失少 。炒菜时加少许醋 ， 也有利于维生素的保存 。
4、炒好的菜趁热吃
有人为节省时间 ， 喜欢提前把菜炒好 ， 然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃 。其实 ， 蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25% 。炒好的白菜若保温30分钟会损失10% ， 若长到1小时 ， 就会损失20% 。
5、吃菜更要喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝汤 ， 事实上 ， 炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素C为例 ， 小白菜煮好后 ， 维生素C会有70%溶解在菜汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟 ， 维生素C有50%溶在汤里 。在洗切青菜时 ， 若将菜切了再冲洗 ， 大量维生素就会流失到水中 。
6、用菜炒肉菜更吸油脂
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜 。研究人员发现 ， 凡是含水分丰富的蔬菜 ， 其细胞之间充满空气 ， 而肉类的细胞之间却充满了水 ， 所以蔬菜更容易吸收油脂 ， 吃了之后反而不利于减肥 。
哪些蔬菜最有营养
1、大蒜
大蒜又称蒜头、胡蒜等 ， 是各国人民喜爱的食品 。传说古代巴比伦一位国王就嗜蒜成癖 ， 以至要求百姓每年向皇宫进贡大量蒜头 。大蒜由于含有丰富的营养素和多种活性物质 ， 所以它的营养保健、防病治病的功能很强 。
首先 ， 大蒜的最大价值是防癌抗癌 ， 被称为抗癌之王 。山东省苍山县是大蒜的重要产区 ， 那里的人一年到头喜食大蒜 。调查表明 ， 苍山县各种肿瘤的患病率和死亡率在全省是最低的 ， 常见的食道癌、宫颈癌等的死亡率不及全省平均数的一半 。科学家经过两年研究证实 ， 大蒜可预防和减少多种癌症 。这是因为大蒜含有多种抗癌物质 ， 能阻断致癌物亚硝胺的合成 ， 而且还能抑制人体对亚硝胺的吸收 ， 对多种癌细胞的生长有抑制作用 ， 其抑癌率达42%-59% 。
其次 ， 大蒜所含的各种营养成分和活性物质有益于防止和抑制动脉硬化、高血糖、高血压、心脏病的发生和发展 ， 还有抑制人体细胞衰老的作用 。再次 ， 大蒜的抗菌消炎作用强 。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素 ， 对多种微生物及寄生虫有强大的抑制杀灭能力 ， 被称为植物广谱抗菌素 。
2、胡萝卜
胡萝卜又称黄萝卜 ， 是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬 ， 誉称“小人参” 。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素--这是一种黄色色素 ， 一百多年前在胡萝卜中首先发现的 。现在知道胡萝卜每百克含1.35～17.25毫克的胡萝卜素 ， 远比其他蔬菜为多 ， 是土豆的360倍 ， 芹菜的36倍 。
胡萝卜素进入人体被吸收后 ， 可转化成维生素A ， 所以胡萝卜素又叫维生素A原 。可贵的是 ， 胡萝卜虽经煮蒸日晒 ， 其中的胡萝卜素损失很少 。经常食用胡萝卜 ， 对身体有很多好处：一是增强免疫力 ， 抗癌防病 。如人体内缺乏维生素A ， 不仅对眼睛、皮肤的影响大 ， 而且抵抗力差 ， 易发生呼吸系统和泌尿系统疾病 。
倘若常吃胡萝卜 ， 满足人体对维生素 A的需要 ， 不仅养眼、养粘膜 ， 不容易得夜盲症和感冒 ， 而且能增强人体的抗病能力 ， 加上胡萝卜含有大量的木质素 ， 也有提高肌体抗病能力的作用 ， 可以减少和防止癌症的发生 。据英、美癌症研究机构经过二十多年观察后断定 ， 经常吃胡萝卜及其他富含维生素A的人 ， 比起不常吃此类食物的人 ， 得肺癌的机会要减少40% 。
总结：通过上面小编的介绍 ， 现在发觉我们身边都会很多吃蔬菜误区的例子了吧 。很多时候我们都认为省时省力的吃蔬菜方法不会造成营养的流失 ， 殊不知自己已经走入饮食误区了 ， 所以要想健康的饮食吃蔬菜 ， 九就要按照小编介绍的方法给大家 ， 一起来学习吧 。

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