凤梨酥的做法
凤梨酥相传最早起源于三国时期 ， 其凤梨闽南话发音又称“旺来” ， 象征子孙旺旺来的意思 ， 而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品 ， 取其“旺旺”“旺来”之意 ， 所以在当代台湾婚礼习俗中 ， 也是广为应用 ， 深受民众喜爱 。相传在三国时代(公元220-280年) ， 即刘备以喜饼迎娶孙权之妹 ， 而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼 。
凤梨酥的主料：馅的用料：去皮冬瓜(900克)去皮菠萝(450克)细砂糖(60克)麦芽糖(60克)凤梨酥的调料：酥皮的用料：低筋面粉(90克)全脂奶粉(35克)黄油(75克)蛋液(25克)糖粉(20克)盐(1/4小勺)做凤梨酥所需厨具：电烤箱凤梨酥的做法图解步骤
1.将冬瓜去皮去籽切成丁 。
2.煮锅中加水将冬瓜用水煮成透明状 。
【凤梨酥的做法】3.捞起用纱布挤去水分 。
4.挤干水分的冬瓜放在案板上剁成成冬瓜泥 。
5.菠萝去皮 ， 用盐水浸泡10分钟 ， 切成小丁备用 。
6.将切好的菠萝用纱布包好挤出菠萝汁 。将挤去汁的菠萝放在案板上剁成成蓉 。
7.不粘锅中放入刚才挤出的菠萝汁、白砂糖、麦芽糖 ， 小火将糖加热到完全融化 。
8.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜泥、菠萝蓉继续翻炒 。
9.炒到水份完全蒸发 ， 馅料变的黏呼呼的 ， 就可以了 。
10.开始制作外皮 ， 准备把黄油、糖粉 。
11.将黄油软化加入糖粉、盐用打蛋器打发 。再分三次加入共25克鸡蛋液 。继续打至蓬松状 。
12.将低筋面粉和全脂奶粉混合后过筛入打发的黄油中 。
13.用刮刀拌匀成面团 。
14.将面团和馅料按2:3的比例称重 ， 酥皮12克凤梨馅18克分好 。
15.用手把面团压扁 ， 放上凤梨馅 。
16.用大拇指推动酥皮 ， 包裹住馅料 。
17.把包好馅的生坯放进模具里用手把面团压平 ， 使面团在模具里定型 。
18.烤箱上下火温度180度预热 ， 将模具连烤盘一起送入烤箱 ， 中层 ， 上下火 ， 180度 ， 烘烤20分钟 。
19.烤到表面金黄即可 。取出来冷却以后即可脱模 。
小窍门：1、包凤梨酥的方法如同包月饼的方法 ， 可能不太好包 ， 第一次可以少放一些馅 ， 几次后就可以多放馅了 。2、冬瓜要挤干水分 ， 避免做好的馅里有冬瓜味 。3、刚做好的凤梨酥需要放置一段时间口感才会好 。
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