吃鱼可以喝红酒吗？
【吃鱼可以喝红酒吗？】众所周知，吃海味时喝红酒会产生难闻的鱼腥味，而“吃肉时喝红酒，吃鱼时喝白酒”也确实是经验之谈 。到底是什么因素在作怪？
日本藤泽市莫西亚公司的研究人员做了一项实验，为7个富有经验的品酒员准备了38种红酒和26种白酒 。在4个不同时段，品酒员品尝这些酒，同时吃着很有可能散发鱼腥味的扇贝肉 。研究人员从化学角度分析了酒跟鱼腥味之间可能存在的联系 。
研究小组报道指出，罪魁祸首似乎应是铁 。当酒中铁元素的含量达到每公升2毫克以上时，佐酒所食用的海鲜味道就会变坏 。为了对研究结果实行双重校验，研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中 。当浸泡在铁元素含量低的酒样中，扇贝肉的味道是正常的；而浸泡在铁元素含量高的酒样中，扇贝肉却会散发出鱼腥味 。目前还没有把扇贝肉中跟酒发生反应的化合物提取出来，但研究人员认为这种化合物是一种不饱和脂肪酸，遇到铁后能够快速分解，释放出腐败的鱼腥味 。
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