蛋白布丁的做法（运动员食谱）
蛋白布丁那剩下的蛋白 ， 脑子里转了几个弯 ， 最后敲定在蛋白布丁 。其实 ， 一直以为蒸烤的布丁 ， 也就和蒸的鸡蛋羹差不多 ， 只不过把水换作牛奶而已 。若是没有烤箱 ， 也应该可以在蒸锅里进行 。而蛋白布丁 ， 大约也就可以和双皮奶划上等号 ， 至少 ， 是约等于 。只不过那皮 ， 一个是奶皮一个是蛋皮 ， 如此而已 。
蛋白搅打至略有些泡沫 ， 经过烘烤之后的表面 ， 有些像蛋白饼干 。最好不要打得太过发泡 ， 然而 ， 为了让糖溶化 ， 终究还是打多了一些 。
用料：牛奶250克 ， 淡奶油50克 ， 香草荚1/3根 ， 蛋白90克 ， 细砂糖40克
牛奶和淡奶油倒入锅中 ， 香草荚剖开 ， 刮出籽 ， 连籽带荚一起放入牛奶中 。小火加热 ， 不断搅拌 ， 至约70度 ， 离火 。蛋白搅打成粗泡 ， 分次加入细砂糖 ， 搅打至糖溶化即可 。
捞出牛奶中的香草荚 ， 将牛奶慢慢倒入蛋白中 ， 拌匀 。装入布丁杯中 ， 放入烤盘 ， 在烤盘中倒入热水 ， 高度约1厘米 。盖上锡纸 ， 放入烤箱 ， 中层 ， 上下火160度 ， 烤约30分钟左右 ， 去掉锡纸 ， 再烤30分钟左右 ， 表面上色 ， 出炉 。
刚刚出炉的蛋白表皮脆脆的 ， 跟蛋白饼干没什么不同 。
【蛋白布丁的做法（运动员食谱）】
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