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常见的蘑菇有哪些营养价值？吃蘑菇有哪些注意事项？

蘑菇是生活中很常见的菌类食物 ， 其中含有丰富人体所需的营养成分 ， 适当食用可以为人体带来不少的好处 ， 但是也有许多要注意的地方 ， 那么常见的蘑菇有哪些营养价值？吃蘑菇有哪些注意事项？常见的蘑菇有较高的营养价值 ， 下面就来详细了解吧 。

1、常见蘑菇的营养价值
一、常见蘑菇的营养价值
蘑菇的种类有很多不仅仅是香菇一种 ， 日常生活中的杏鲍菇、木耳、金针菇、草菇、平菇等都称为蘑菇 ， 所以蘑菇又是一种统称 。
鲜蘑菇的营养非常丰富 ， 为高蛋白、低脂肪食品 ， 对身体健康极有好处 ， 有健脾胃、滋营养的功能 ， 对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品 ， 可提高抗病能力 。
金针菇：益智健脑 ， 小朋友可以多吃
黑木耳：人体血管清道夫 ， 软化血管
平菇：改善人体新陈代谢、增强体质
竹荪：有特殊香味 ， 防癌抗癌
猴头菇：助消化、治疗胃溃疡
灵芝：提高人体免疫力
二、常见蘑菇的营养价值
1、鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味 。当它们与别的食物一起混合烹饪时 ， 风味极佳 ， 是很好的“美味补给” 。
2、维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D ， 蘑菇是个例外 。并且 ， 其中的维生素D含量非常丰富 ， 有利于骨骼健康 。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美 ， 比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒 。
4、替代主食
数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食 ， 并且坚持一年 ， 就算饮食结构不做任何变动 ， 可以少摄入1.8万大卡的热量 ， 相当于两公斤脂肪 。要知道 ， 减去两公斤体重不难 ， 但要减掉两公斤脂肪 ， 可能需要你在健身房苦练几个月 。
最好吃新鲜蘑菇
在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量 。这样浸泡在水中的蘑菇 ， 会有很多营养成分被溶解在水中 ， 所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇 。
有的消费者买回蘑菇后 ， 习惯于储藏在冰箱里 ， 觉得低温能更好地保证质量 。其实 ， 正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存 。
三、蘑菇和它搭配 ， 赛过神仙药
1：蘑菇搭配油菜
香菇属于蘑菇的一种 ， 晒干的香菇比新鲜的香菇更具有营养价值 。这是因为新鲜的香菇在阳光的作用下 ， 其中的麦角甾醇和菌甾醇可以转变为维生素D ， 有利于钙吸收和提高抵抗力 。
香菇搭配油菜之所以营养价值高 ， 还因为油菜中含有大量的钙质 ， 其是绿叶蔬菜中含钙量最高的 ， 和经过泡发后的干香菇一同炒制 ， 维生素D可以促进钙的吸收 ， 补钙效果强 。
饮食建议：干香菇中的维生素D多存在于香菇的表面 ， 所以在清洗的时候不宜用力搓揉 ， 不然营养价值流失严重 。
2：蘑菇搭配母鸡
不管是哪一种蘑菇 ， 其中富含的多糖类物质可以增强人体T淋巴细胞的功能 ， 起到提高抵抗力防御疾病的作用 。另外 ， 蘑菇还含有干扰素的诱导剂 ， 可以提高人体内干扰素的水平 ， 抑制病毒的生长和繁殖 ， 而母鸡一直被看作是滋补佳品 ， 适合体弱患者食用 。
所以 ， 这两者一同煲汤食用更适合预防疾病 ， 在春季可以减少流感的入侵 ， 还有健脾开胃、益气降压的作用 ， 为春日时男女老少皆宜的家庭靓汤 。
饮食建议：一般母鸡体内油脂比较多 ， 所以在食用母鸡汤时要注意撇清表面的油脂 。而且 ， 汤中的营养成分并不高 ， 食用时注意吃肉和蘑菇 。
3、蘑菇炖土豆
蘑菇和其他蔬菜不同 ， 其中含有大量的维生素和蛋白质 ， 有“维生素A宝库”的美称 ， 而粗纤维含量也多 。
土豆富含大量的B族维生素 ， 可以促进脂肪、碳水化合物和脂肪的代谢 。这两者一同食用 ， 既可以补充人体所需的维生素、蛋白质和碳水化合物 ， 又可以起到很好的减肥作用 。
饮食建议：虽然土豆的营养价值高 ， 但是发芽的土豆还是不宜食用 ， 而且也不可以每天都食用土豆 。
4：蘑菇搭配西红柿
蘑菇还具有抗氧化作用 ， 以香菇为列 ， 其水提取物对体内的自由基具有很好的清除作用 ， 能抗癌延缓衰老 。而同时其中含有嘌呤、胆碱、氧化酶和一些核酸性物质 ， 可以降三高 ， 预防动脉硬化和肝硬化 ， 更适合延年益寿 。
西红柿中含有番茄红素 ， 经过炒制之后 ， 其中的番茄红素得以释放 。番茄红素具有抗氧化和抗癌作用 。
这两者一同食用抗氧化作用翻倍 ， 属于女性的减龄食物 ， 并且口感好 ， 三高人群食用不会腻味 。
饮食建议：西红柿中的番茄红素属于脂溶性物质 ， 所以炒制时候先炒西红柿 ， 有利于其中抗氧化成分的溶出 。
5：蘑菇配炒蛋
蘑菇的水提取物在动物身上试验 ， 有明显的镇咳平喘和稀释痰液的作用 。而鸡蛋属于全营养食品的 ， 但缺少膳食纤维 。这两者一同食用 ， 对于咳嗽多痰具有一定的疗效 。
饮食建议：蘑菇的营养价值丰富 ， 但是要购买市场上人工养殖的产品 ， 不能私自采食野蘑菇 ， 避免中毒 。
6：蘑菇配豆苗
初春时最宜以鲜嫩的菜、苗滚一些清汤 。豆苗为荷兰豆植物树梢的嫩叶 ， 春日入汤入菜 ， 尤为鲜甜软滑 。
蘑菇为高蛋白、高维生素的营养鲜菌类 ， 中医谓之“益肠胃、化痰、理气 。”合而为汤 ， 鲜美可口 ， 润肠、健胃 。且男女老少皆宜 。
2、吃蘑菇注意事项有哪些
1、对蘑菇过敏的人不宜食用 。蘑菇也有可能成为过敏原的 ， 如果是对蘑菇过敏的话 ， 食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了 ， 所以此类人群也要避免食用蘑菇 。
2、蘑菇性滑 ， 有腹泻者不宜食用 。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人 ， 不宜常吃蘑菇 ， 因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质 ， 有碍肠胃消化吸收 。
3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用 ， 以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象 。
4、蘑菇含有谷氨酸钠 ， 烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入 ， 而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时 ， 会变为焦谷氨酸钠 ， 食后对人体有害 ， 且难以排出体外 。
5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精 ， 这些都属于增鲜剂 ， 而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分 。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味 ， 如在烹调食品中添加味精 ， 则应少加食盐 。
【常见的蘑菇有哪些营养价值？吃蘑菇有哪些注意事项？】

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