专家教你看食品标签远离潜在危害
看食品标签 ， 多数人可能只了解水、蔗糖等一些简单的配料 ， 而对于一些专业的名词却不甚了解 。本期 ， 我来给大家解读一下常出现在配料表上那些晦涩的名词 。
明胶
它是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白 ， 经水解后得到的高分子多肽 ， 也就是猪皮冻的主要成分 。在食品中 ， 它被用作增稠剂 ， 广泛用于冰淇淋、酸奶、果冻等食品中 。一度沸沸扬扬的“毒胶囊”事件的主角 ， 虽然也是明胶 ， 但其实是工业明胶 ， 含重金属 ， 而食用明胶则安全无毒 ， 消费者可放心食用 。
植脂末
【专家教你看食品标签远离潜在危害】其风味近似牛奶 ， 也叫奶精粉 ， 被做成咖啡、红茶、奶茶的“伴侣” ， 或者淋于果冻、龟苓膏上方的配料 ， 也可用于某些冰淇淋、巧克力、面包、蛋糕、奶油、速溶麦片中 ， 能增香 ， 且其口感滑腻 ， 可减少牛奶或奶粉的使用量 ， 从而为生产者降低成本 。植脂末的主要成分包括乳蛋白、乳糖、氢化植物油及麦芽糊精等 。其中植物油的部分氢化会产生反式脂肪酸 ， 而反式脂肪酸已被证实可能增大动脉粥样硬化、冠心病等多种慢性疾病的风险 。与植脂末类似的配料还有“植物奶油”、“人造黄油”、“起酥油”等 。
麦芽糊精
它是以淀粉为原料 ， 经水解、精制、喷雾干燥制成的淀粉分解产物 。麦芽糊精比淀粉大分子容易消化吸收 ， 添加到某些营养食品中 ， 对于手术后消化能力差的病人等有一定益处 。很多厂商将其添加到糊粉类的无糖食品中 ， 而实际上麦芽糊精升血糖速度极快 ， 并不适合糖尿病病人和减肥者食用 。另外 ， 麦芽糊精作为填充剂添加到莲子粉、山药粉等食品中 ， 会降低天然食材的比例 。与麦芽糊精类似的还有葡萄糖浆、果葡糖浆、玉米糖浆等配料
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