葱烧海参的做法（老年菜谱）
本食谱来自简单煮意老师分享的葱烧海参的做法，所属分类：海鲜、儿童、午餐、朋友聚餐，需要烹饪时间：，烹饪难度： 。
做葱烧海参所需食材：主料：水发海参2只
辅料：大葱1根，姜片3-4片，高汤，白糖，老抽，黄酒，蚝油，水淀粉，猪油适量
葱烧海参的做法步骤：1. 将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净；
【葱烧海参的做法（老年菜谱）】2. 海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉；
3. 煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水；
4. 锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉；
5. 盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中，小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用；
6. 倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色；
7. 加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味；
8. 最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可 。
温馨提示：1 先将海参的外表洗净，然后放入干净无油的冷水锅里，煮开15分钟关火闷24小时；2 换水清洗海参，重复上一步骤3-4次；3 泡发至海参摸上去柔软有弹性，用指甲可以轻易掐进海参肉内即可 。
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