“挂杯”是如何产生的？
关于葡萄酒的“挂杯”现象，在很长的时间里我们都没有一个清晰、合理的解释 。
【“挂杯”是如何产生的？】1855年，物理学家James Thomson很早就发现了这一现象，但是现在我们却将“挂杯”现象称为“马伦哥尼效应（Marangoni effect）”，这又是为什么呢？
原因就是，在Thomson发现挂杯现象的十年之后，具体来说也就是1865年，意大利的物理学家马伦哥尼（Marangoni）才首次从科学的角度将“挂杯”解释清楚：
马伦哥尼效应，就是指两种液体相接触时，表面张力强的液体会将表面张力弱的液体拉过来，因此会出现表面张力弱的液体向强的方面渗透，同一种溶液会因为浓度高而增强表面张力，所以稀溶液也会向浓溶液中渗透 。
由于在杯壁上的液体拥有较大的表面，酒精蒸发较快较多，因此酒液浓度会有所下降 。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高，酒精浓度下降了，表面能会增高 。液膜克服重力，自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能 。因此，酒精浓度变化越大，“酒泪”就越明显 。（来源：果壳网）简单来说，所谓的“挂杯”，指的就是在流体界面，因为表面张力梯度而造成的传质现象 。
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