酒窖的艺术
对于葡萄酒爱好者而言 ， 了解更多信息 ， 酒窖是一个十足的圣地 。
成排的酒桶 ， 梦幻的光影 ， 素净的环境都激起人们的崇敬和冥想 。也就是在那里 ， 葡萄酒和橡木之间发生了点石成金的交流 ， 葡萄酒的质量不断进步 。
为了成为真正令人愉悦的事物 ， 葡萄酒必须经过一段时间的修炼才能厚积勃发 。
培酒就是这样一个必须的过程 ， 为了将来的装瓶和陈酿作准备 。葡萄酒可以在酒槽中或者橡木桶中培养 ， 而这个选择很关键 。如果酒槽没有带来任何深层次变化的话 ， 橡木桶则会改变葡萄酒的个性 。
波尔多的酒桶为小容量的225升 ， 能使橡木的渗透缓慢进行 ， 并继续进行氧化 ， 保证培酒过程中的转变 。
而酒桶的第二大优点来自于它的材质橡木 。尤其是新橡木时 ， 它能促进香气的生成 。带给葡萄酒香草的气息 ， 如同果实散发的美妙香气一样 。
它也能加强丹宁的强度 。
尽管如此 ， 还是要正确评估橡木的贡献 ， 尤其是新橡木桶 ， 还有就是培酒时间对酒体结构的影响 。
对于上好的陈酿酒而言 ， 橡木桶培酒的时间可以延长2至3年 。
酿酒师的所有艺术都基于对葡萄果实的尊重 。而葡萄需要通过橡木来增值 ， 而不是受控于木头 。
恰如其分的平衡是成功培酒的标志 。
【酒窖的艺术】
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