葡萄酒钻石
你知道吗?葡萄酒也产“钻石”!细心的朋友有时会在葡萄酒瓶的内壁上看到一堆类似玻璃碎的物体 ， 还以为这是不良物质呢 。其实这个就是葡萄酒钻石!
葡萄酒钻石就像所有的有机酸一样 ， 来自葡萄浆果专色期 ， 是由植物中绿色成分呼吸作用形成 ， 属于发酵葡萄汁的一种沉淀物 ， 但并不影响葡萄酒的品质 。
酒钻石其实是天然结晶品 ， 通常在水松木塞的酒瓶内壁底部出现 。如果在购买时细心一点 ， 在瓶内的酒钻石是可以凭肉眼看见的 ， 对于饮家而言 ， 酒钻石并无害处 。通常借助一个茶漏斗来斟酒 ， 便能完全将酒钻石隔除了 。
酒钻石是什么
答案是酒石酸和钾的结晶 。酒石酸和苹果酸一样 ， 都说葡萄酒汁内主要的酸 ， 通常苹果酸有青苹果般较尖锐的酸味 ， 但酒石酸的酸味 ， 都是清爽而稳固的 ， 一般的植物果实都较少见有酒石的酸 。因此 ， 酒石酸是葡萄果实内有的 ， 而且其含量占成熟葡萄的一半 。故此也可以说是红酒的主要酸味 。
不同的葡萄酒所含的酒石酸的浓度也各不同 ， 不过由于酒石酸容易与金属钾的结合 ， 形成酒石酸钾 ， 此物很难溶解于酒精液体 ， 因此在酿制的过程之中 ， 都会预早被释放出来 ， 并且在入瓶之前已被隔离 。因此 ， 在购酒时 ， 已经将见到酒钻石的机会大幅度地减低 。
酒钻石真正被发现 ， 反而在发酵槽之内 ， 原来酒石酸钾比较容易溶解于水之中 ， 但较难溶解于酒之内 ， 要知道 ， 原本压榨出来的葡萄汁并不含酒精 ， 因此 ， 含量较多 。但加入苯酵菌在发酵产生酒精的过程中 ， 酒精度含量高 ， 酒石酸钾就会被释放出来 ， 积聚在发酵槽内侧或沉淀于底部 。在发酵完成清理之后再加工 ， 便是工业用途的酒石酸 ， 亦是酒庄的副产品 ， 至于酒石酸钾的含量 ， 约一半在酿制过程中被释出 ， 而酒液之内 ， 还有大约一半的酒石酸 。
移开发酵槽之后的酒液 ， 也同样地会慢慢释放出部分的酒钻石 。为了避免会被饮客们误会是玻璃碎 ， 因此在装瓶之前也会预先除去 ， 通常是在装瓶之前的两三个星期内将酒在零下十度的恒温储存 ， 目的是在低温之中让酒石酸结晶释放出来 ， 再用过滤器 。不过 ， 一些小规模的酒庄并未有多余的资金购买复杂的器材 。因此 ， 反而在酒内加入酒钻石 ， 以供作为“凝聚”的核心 ， 以便本来溶解于酒液的酒石酸钾被牵引出来 。
【葡萄酒钻石】但无论如何 ， 酒钻石已经较为难见 ， 但却不是无可能 ， 比如德国mosel地区葡萄酒 ， 便是较易见到有酒钻石 ， 而通常的酒钻石出现于白葡萄酒 ， 红葡萄酒内的酒石酸钾易于与单宁相结合 ， 变成另一种沉淀物 。
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