金华黄酒酿造工艺
金华黄酒是我国的民族特产 ， 也称为米酒（ricewine） ， 属于酿造酒 ， 在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席 。酿酒技术独树一帜 ， 成为东方酿造界的典型代表和楷模 。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史悠久、有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表 。黄酒是世界上古老的酒类之一 ， 源于 ， 且唯有之 ， 与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒 。黄酒是我国古老的饮料酒 ， 已有4000多年的酿造历史 。
因开始的黄酒酒液黄亮 ， 色泽澄黄或呈琥珀色 ， 清澈透明 ， 故称为黄酒 ， 经历代人民的辛勤劳动 ， 不断完善酿造工艺 ， 使我国的黄酒在世界上达到了较高水平 。深受国内、外人士的喜爱 。商周时代 ， 人独创酒曲复式发酵法 ， 开始大量酿制黄酒 。黄酒产地较广 ， 品种很多 ， 的有浙江花雕酒、状元红、上海老酒、绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等 。但是被酿酒界公认的、在国内市场受欢迎的、具特色的 。黄酒以大米、黍米为原料 ， 一般酒精含量为14%-20% ， 属于低度酿造酒 。黄酒含有丰富的营养 ， 含有21种氨基酸 ， 其中包括有特中未知氨基酸 ， 而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备 ， 故被誉为“液体蛋糕” 。
【金华黄酒酿造工艺】
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