哈尼族的焖锅酒
云南红河两岸的哈尼族自酿自饮的烧酒叫“焖锅酒” 。哈尼人的焖锅酒具有悠久的酿造历史 。焖锅酒的酿造原料以玉米、高粱、稻谷、苦荞为佳 ， 稗、粟、薯等亦可 ， 焖制器具与彝家小锅酒大致相同 ， 而酿造程序上却有独到之处：先把选择好的原料粮用清水浸湿 ， 再放入普通的饭甑中蒸数小时 ， 蒸到谷物绽皮露心时 ， 抬到打扫干净的房顶上 ， 摊开晾凉后 ， 再撒上酒曲 ， 搅拌均匀 ， 装进一个专用于贮存酒饭的大篾囤里 ， 用稻草把蔑囤团团捂紧使酒饭发酵 。
【哈尼族的焖锅酒】发酵时间观气温高低而定 ， 短则2－3日 ， 长则8－10日 。到酒饭发酵流出汁液时 ， 再移入瓦缸中 ， 用草木灰和成稀泥糊封严缸口 ， 发酵10一15日后 ， 就可以取出焖酒了 。焖酒时 ， 蒸酒饭用的木甑是圆台形的 ， 甑内安放一个接酒的器皿 ， 锅、瓢、盆、剖开的葫芦均可 。
甑的上口放置一个盛冷水的铁锅 ， 锅内的水随时撤换以保持冷凉 。甑底的水锅水加热沸腾后使甑内的酒饭蒸气上升 ， 在甑顶的锅底凝结成酒滴 ， 落入接酒器皿中 ， 蒸烤一定的时间后 ， 要抬一日盛着冷水的锅 ， 取酒品尝 ， 这叫头道酒 ， 一般度数较高；倒出酒后 ， 架上冷水锅继续焖酒 ， 再焖出的酒度数逐渐降低 ， 称二道酒 。
焖锅酒清澈晶莹 ， 醇厚甘甜 ， 是哈尼山寨节庆必备的饮料 。哈尼族之外 ， 傣族、景颇族、拉祜族等都善于酿制品质的焖锅酒 。
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