云南干酸笋腌制方法 云南干酸笋腌制方法如下
【云南干酸笋腌制方法 云南干酸笋腌制方法如下】
1、去市场买泡好的酸笋 ， 辣椒（要尝一尝不要买到甜的大棚辣椒 要稍微有点辣的）米酒 ， 一点点就行了 ， 后期拿来刷一刷瓶子。腌这些东西 ， 都需要干净无油的材料 ， 中间半点油都不要弄到 。
2、把辣椒洗干净后 晾干水份 ， 不用去蒂以免水进到辣椒里面 ， 水份凉干后 ， 去蒂 。
3、把辣椒用机子绞碎 ， 千万不要用榨汁机 绞得太碎的话一点都不好吃 ， 最好戴手套 ， 不然手受不了 。
4、辣椒绞碎后 ， 放到干净无油的大盆里 ， 方便搅拌 。加入适量的盐 。
5、把买来的酸笋 ， 用手挤干 ， 挤到八九分干 ， 不要它的水 ， 因为腌好放着放着它自己会出水 ， 不需要那么多水了 。
6、把酸笋放到辣椒里充分搅拌 ， 尝一尝盐够不够 ， 不够再加 ， 多搅拌一下 ， 让它充分拌到 。
7、把塑料瓶洗干净后 ， 擦干水份 ， 到一点米酒 ， 充分摇匀 ， 让整个瓶子都过一遍米酒 。盖子也过一下 。
8、现在开始装瓶了 ， 一定要使劲压 ， 不要让它有空气 ， 压得板板的 。装满后在最上面一层随便撒一点盐 ， 这样放个一两年也没事 。
9、全部装好后 ， 把瓶身擦干净 。
10、瓶身擦干净后 ， 拿新的塑料袋套上 ， 盖上盖子 。因为笋子在发酵的过程中会出水 。
11、再拿干净的塑料袋 ， 在外面套上一层 ， 那样出水也不会弄脏地板了 。
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