鱼香肉丝的做法（老年菜谱）
本食谱来自月亮晶晶老师分享的鱼香肉丝的做法，所属分类：下饭菜、川菜、午餐、朋友聚餐，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：配菜(中级) 。
一直以来，我做菜都会避开那些个经典菜式，觉得经典菜比较大众，我有喜新厌旧的毛病，这个熟悉我的都知道，比较喜欢做那些有新意的菜 。所以自己掌厨好几年，居然就是没有尝试过做这道鱼香肉丝 。前段时间，小少爷因为在外用餐吃过后特别喜欢，于是回家一个劲的鼓动我做鱼香肉丝，我当然得满足他，于是尝试着做了一次，哪个晓得，这一做就不可收拾了，首先我自己喜欢死了这个菜，其次灰太狼也喜欢上了，结局就是一周内做了三次这道鱼香肉丝，酸、甜、香、鲜，很开胃,味道实在非常的讨巧！大力推荐给各位，一个绝对镇得住场面的家常菜，主妇必学人气菜式之一 。
做鱼香肉丝所需食材：主料：猪里脊肉 250g，冬笋一小颗，胡萝卜小的一根，黑木耳一小把，葱末一茶匙，姜末一茶匙，蒜末一茶匙，剁椒一汤匙，水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）
辅料：料酒一汤匙，醋两汤匙，生抽一汤匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5汤匙
鱼香肉丝的做法步骤：【鱼香肉丝的做法（老年菜谱）】1. 注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料 。黑木耳用温水泡发开洗净 。
2. 猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘 。
3. 一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收 。
4. 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用 。
5. 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝 。准备好葱姜蒜末 。
6. 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料） 。
7. 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用 。
8. 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味 。
9. 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝 。
10. 倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟 。
11. 慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火 。
12. 撒上葱花，出锅 。
温馨提示：1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切 。2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量 。也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友 。我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看这里：自制剁椒3. 冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸 。胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃 。黑木耳的泡发方法可以看这里：黑木耳的泡发和清洗方法4. 调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃 。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了 。
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