大蒜韭菜这些发“臭味”菜能抗癌？
春天来了，春季吃的食物也很多的 。一些很容易长的类似草一样的食物，比如：韭菜、小葱、大蒜等本身含特殊气味性的食物在这个季节比较多，营养价值比较，也很适合这个季节吃，还能帮助防癌 。
韭菜，很多人很喜欢吃 。因为作为调料都是非常香的 。比如南方人爱做韭菜炒鸡蛋，北方人包饺子馅韭菜猪肉馅的，韭菜鸡蛋馅的都是大家最爱吃的 。超市里卖这种馅的饺子最快 。
韭菜有什么营养价值呢？
韭菜也是一个营养价值很高的食物 。除了含有蛋白质和脂肪和碳水化合物外，更值得向大家推荐的是它的维生素，矿物质 。比如2两的韭菜，食物成分表里记录的是：
维生素A：235微克
维生素A（胡萝卜素）：1410毫克
钾：247毫克
韭菜：维生素和胡萝卜素这样的数值高意味着什么呢？这对于提高视力，缓解眼睛疲劳，对于长时间用电脑的人非常合适，而且胡萝卜素高这对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化抗衰老很有益处啊！钾含量高的食物很适合高血压的人吃 。中医说韭菜还能益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能韭菜炒鸡蛋，韭菜烙饼子，韭菜饺子都很好的 。
选购：
市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种，窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深，纤维量高，香味浓厚 。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡 。购买时根据个人喜好选择宽窄叶的韭菜即可，对于叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买 。
吃法：
1、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等 。
2、春节食用有益于肝 。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说 。
3、隔夜的熟韭菜不宜再吃 。
4、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅 。
大蒜的营养价值
春天是身体机能最旺盛的季节 。大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力 。
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效 。
【大蒜韭菜这些发“臭味”菜能抗癌？】很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人 。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效果 。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效去除异味 。
其实，吃大蒜更应注意的不是口气，是食用禁忌：体质较弱的人，吃大蒜一次一两瓣即可，否则易上火 。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜 。
昨天中午吃了一道菜是春笋炒肉丝，吃起来真香啊！我真佩服那个厨师会搭配，用小葱来点缀绿色，来提香味 。我是吃的只剩盘子了，看来这个小葱作为调料非常好，我们南方人最爱吃的大蒜炒肉，其实就是这个书名叫小葱的食品 。过年家家户户的餐桌或者是现在这个春季每家每户都会买上一捆，类似北方人买大葱似的 。
根据葱白的长短可分为两个类型，大葱和小葱 。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多 。
葱是日常厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药 。多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用 。
小葱保健价值：
1、解热、祛痰：
葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出 。
2、促进消化吸收：
葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲 。
3、抗菌、抗病毒：
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强 。
4、防癌抗癌：
香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长 。
小葱适合人群：
一般人群均可食用 。
小葱食疗作用：
葱味辛、性温；具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；
小葱做法：
每天食用葱，对身体有益 。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用 。
根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久 。
葱因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味 。
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