泥鳅火锅的做法 泥鳅火锅家常做法分享
1、主料:活泥鳅1000克 , 猪肥瘦肉150克 , 冬笋、香菇各50克 , 白菜200克 , 水发粉丝、金针菇、海带各100克 , 鸭掌8只 。
【泥鳅火锅的做法 泥鳅火锅家常做法分享】2、调料:精盐15克 , 味精5克 , 白糖10克 , 香醋50克 , 葱段25克 , 姜末50克 , 猪油100克 , 料酒20克 , 胡椒粉2克 , 清水2500克(或汤2000克) 。
3、做法:
(1)将活泥鳅购回后放在盆中 , 加入少许菜油 , 让其吐出脏物 , 尔后用剪刀剪去头 , 破肚去内脏 , 洗净血污及身上黏液 , 沥干水 。猪肥瘦肉洗净 , 入开水锅中氽一水 , 切成片 。冬笋切片 。香菇去根蒂 , 洗净沥水 。白菜洗净切丝 。金针菇去根蒂 , 洗净 。鸭掌拍破 , 洗净 。海带洗净切条 。以上原料各一分为二装入盘中 , 上桌围摆在火锅四周 。
(2)锅置火上 , 下猪油烧至五成热 , 下葱段、姜末炒香 , 下盐并烹入香醋 , 煸炒几下 , 加入料酒 , 随即加水(或汤)煮5分钟 , 放白糖再煮5分钟 , 打去浮沫 , 加入胡椒粉烧开 。尔后将汤汁倒入火锅中 , 加味精烧开 , 先下鸭掌、肉片、泥鳅 , 开锅后即可任意烫食 。
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