酸菜鱼的做法（川菜）
酸菜鱼做法简单是川菜菜谱的常见菜，不一定要看酸菜鱼视频才能学会，但怎么做酸菜鱼最好吃，跟着的做法图解来做这道酸菜鱼吧 。
酸菜鱼的食材和调料：【酸菜鱼的做法（川菜）】黑鱼酸菜辣椒盐葱花椒
教您酸菜鱼的家常做法，如何做酸菜鱼才好吃1.原料 。
2.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
3.把鱼肢解好 。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好 。
4.鱼洗净去头 。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片 。
5.鱼头鱼骨洗净血污备用 。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键 。
6.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片 。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽 。
7.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部 。片成鱼片 。
8.鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀 。静置20分钟 。
9.酸菜切丝焯水备用 。辣椒切圈和花椒一起 。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片 。
10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟 。
11.放入酸菜继续炒一分钟 。兑足量开水 。
12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白 。调入盐 。把汤中料都捞出来铺在碗底 。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味） 。
13.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面 。
14.过滤鱼汤倒碗中 。
15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥 。注意观察别熬过火了 。
16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上 。
17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可 。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出 。浇上去吱啦一声才够味 。
小贴士这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃 。1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的 。酸菜也要买好，不然有一种怪味 。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味 。会更爽脆 。2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好 。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好 。3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会 。比较好入味 。4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开 。这时候的鱼片超级滑嫩的 。5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的 。因为咱们用的是真材实料 。6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片 。自己回来片鱼片 。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎 。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买 。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃 。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错 。8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~
推荐阅读
- 食用油的分类
- 《美しき残酷な世界 _美丽而残酷的世界 (《进击的巨人》TV动画第1-13集片尾曲)》MP3歌词-
- 《定格的记忆》MP3歌词-陈柯宇
- 冰糖炒出甜苦味的焦糖色，还能用来卤肉吗？
- 手抓饭是什么地方的菜，怎么做？
- 汪小菲参加party辣妹作陪 大S：不过问他的行踪
- 《一年生2》的结局是好的么？剧情好看男主嫩帅
- 博德之门3
- 内向类型男生谈恋爱的技巧
- 从“包办婚姻”到“自由选择”，如何把喜欢的人追回家？