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盛夏食物保鲜尤为重要（夏季饮食）

炎炎盛夏 ， 食物里的细菌病毒蠢蠢欲动 ， 等待你的一个疏忽 ， 就会下手令你生病 。所以夏天不仅在外用餐要注意卫生 ， 即使在家里也要做好食物的“环保” ， 才能让一家人吃得健康安心 。
家庭食物是这样失去“环保”的
盛夏 ， 做到家庭饮食卫生最重要的是要做到防范细菌性食物中毒 ， 而最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染 。
特别是处理这两种食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)没有区分开 ， 或是储存方法不当 ， 生、熟食混在一起 ， 就容易造成污染 。
其二是热处理不足 ， 多半指食物没有充分煮熟 ， 无法达到杀菌效果 。
其三是食物调理后于室温下放置过久 ， 导致细菌快速孳长 ， 并产生大量毒素 。
引起食物中毒的细菌在摄氏4℃～65℃间最容易生长 ， 因此 ， 在盛夏 ， 食物不论生或熟放置在室温下太久 ， 腐坏的风险极高 。
最后 ， 处理食物者的手通常也是主要污染源之一 。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟…… ， 一不小心就造成感染 。尤其手上有伤口时 ， 金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪 ， 更可怕的是 ， 它所释放出来的毒素在高温下(摄氏100℃加热10分钟)都很难破坏 。
从“环节”保证“环保”
从生的食物变成可下肚的美食 ， 其中任何一个步骤有疏失 ， 就有造成食物中毒、让人生病的危险 。所以处理好以下几个环节 ， 是让你家人食而无忧的有力保证 。
A 采购食物
环保秘笈：
1.选择冷藏肉、冷冻肉 ， 比温体肉不易孳长细菌 。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性;脂肪部分为白色 ， 不宜含血丝或呈淡黄色 。
2.选择鱼类时 ， 应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味 。另外 ， 观察鱼眼睛应该清亮、不浑浊;鳞片光泽、完整、没有剥落;鱼鳃颜色呈鲜红 。
3.最好到超市选择有品牌、有认证的食物 ， 可以得到基本保障 ， 或不幸吃出问题的时候 ， 至少可溯源 ， 知道找谁负责 。
环保禁忌：
1.买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品;吃过期的、无标识的、包装破损的食品;购买外观异常的食物(例如罐身生锈、膨胀或凹陷之罐头食物);买无冷藏的酸奶 。
2.常常买半调理食品 。有些半调理食品 ， 像腌过的肉片、拌好调味料的肉丝等 ， 可能是快过期或已经过了保存期限的肉所制作 ， 比较不新鲜 。有些甚至可能已经稍有腐坏、变味 ， 但因为用很重的调味把不好的味道盖住 ， 所以吃的时候不易察觉 。
B 保存食物
环保秘笈：
1.生鲜食物买回家 ， 尽速冷藏 。鱼、肉、海鲜等买回来 ， 清洗之后拭干水分 ， 放进干净的保鲜盒 。如果当天或隔天就要处理 ， 可以放进冰箱冷藏室;超过2天以上才煮的 ， 就要入冷冻室保存 。
2.注意食物的保存期限 。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限 ， 应该注意在这个日期之前吃完;如果是买自农贸市场 ， 没有列出保存期限 ， 建议也要在7～10天之内吃完 ， 超过保鲜期最好就舍弃 。
3.生、熟食分开存放 。将冰箱内分区存放东西 ， 熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层;生鲜鱼肉等放在下层 ， 以免生食物污染了熟食 。
4.每1～2星期整理、清洁冰箱一次 。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物 ， 并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱 。
5.注意冰箱温度 。冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下 ， 冷冻库则在摄氏零下18度以下 。
环保禁忌：
1.塞爆冰箱 。如果冰箱里东西存放太多 ， 会影响冷空气循环 ， 使冷却、保鲜效果变差 。冷藏库最好保留40%左右空间 ， 不要全塞满 ， 而冷冻库也只存放近1～2星期之内要吃的食物 。另外 ， 不要把食物挡在冷气出风口处 ， 以免影响冰箱内温度 。
2.频繁开关冰箱、打开很长的时间 。每一次打开冰箱 ， 都会使冰箱内的温度快速上升(5℃～20℃左右) ， 然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度 ， 既耗费电又不利于保存食物 。
C 处理食物
环保秘笈：
1.处理任何食物前 ， 先把双手洗干净 。洗手时 ， 将手淋湿 ， 以少许肥皂或洗手乳涂满全手 ， 仔细搓揉手心、手背和指间 ， 别忘了指缝也要清洗干净 ， 然后用水冲洗至少20秒 ， 最后记得用干净毛巾把双手擦干 ， 因为研究发现 ， 干燥的手比较不会带菌 。尤其触摸过动物、上过厕所或是擤过鼻涕之后 ， 一定记得先洗手 ， 再碰食物 。如果处理食物中途停下来去做别的事 ， 例如接电话、应门 ， 要再次洗手 ， 再触碰食物 。
2.以正确方法解冻食物 ， 而且尽量一次只解冻当餐可吃完的份量 ， 正确安全的解冻方法有三：
a把食物从冰箱的冷冻库移至冷藏室 。
b用塑胶袋包好食物 ， 然后放入冷水中 。
c使用微波炉 。
3.生食、熟食分开处理 。准备2个砧板及2～3把菜刀(最好标明清楚 ， 或使用不同颜色、形状等以利区别) ， 分别处理生的鱼肉、海鲜 ， 以及蔬果、熟食 ， 这样可以避免生、熟食交互感染 ， 增加食物中毒风险 。
4.接触过生鲜鱼肉等食材的菜刀、砧板、抹布、容器等器具 ， 都要先清洗干净 ， 并彻底消毒 。消毒方式可以用煮沸处理 。如果是不耐高温的器具 ， 可以用10公升水加入1/5汤匙漂白粉泡成漂白水 ， 浸泡30分钟后 ， 再用煮沸过的水冲洗干净 。
5.手上有伤口、感冒或腹泻的人 ， 应该避免碰触、处理食物 。如果必须料理食物时 ， 一定要先将伤口清洁、消毒、包扎好 ， 然后戴上干净的手套再碰食物 。
环保禁忌：
1.把食物放在室温下解冻 ， 这样会加速细菌孳长 ， 使食物腐坏 。
2.把熟食放在室温下超过2小时 。如果买回家的熟食、凉拌菜或是煮好的食物没有要在30分钟之内吃 ， 应该先放进冰箱冷藏室 ， 或者以摄氏60℃以上热保存 。
D 烹调食物
环保秘笈：
1.煮至全熟再吃 。别为了享受口感而忽视中毒危险 ， 无论海鲜、蛋、鱼、肉类等食物 ， 都尽量烹调至全熟再吃 。肉要煮到颜色转为灰或棕色 ， 肉汁透明澄清 ， 没有血水渗出;鸡蛋则煮到蛋白和蛋黄都凝固 ， 才算全熟 。
2.如果要享受生食的美味 ， 建议把生海鲜、生鱼片先浸泡于醋里3分钟以上再食用 ， 这样有助杀死肠炎弧菌 。生食时 ， 搭配芥末、葱、蒜等一起吃 ， 也有助杀菌 。
3.把好自制发酵酱类食品关 。自制发酵酱类食品时 ， 盐量要达到14%以上 ， 并提高发酵温度 ， 酱要经常日晒 ， 充分搅拌 ， 使氧气供应充足 ， 抑制厌氧的肉毒梭菌生长 ， 以防该菌引起的食物中毒 。
环保禁忌：
1.烹调加工肉食时 ， 肉块过大 ， 这样容易造成外熟内生 。
【盛夏食物保鲜尤为重要（夏季饮食）】2.制作凉菜所选的原料不够新鲜 。
E处理剩菜
环保秘笈：
1.将剩菜集中放在冰箱上层 。当天没吃完的剩菜收到干净保鲜盒里 ， 应该集中放在冰箱里一个固定、一打开就容易看见的地方(如：冷藏库最上层) ， 并尽量隔餐或隔天吃完 。
2.剩菜复热时 ， 要充分加热 。重新加热剩菜时 ， 食物中心温度要达到摄氏75℃以上 。(可到市面购买一支可测量食物温度的温度计)
环保禁忌：
1.把冰箱当作万能储存箱 。即使冷藏温度适宜 ， 存放方式没问题 ， 也不代表食物一丢进冰箱冰起来 ， 就能长久保鲜 。冰箱里的剩菜最多放3天 ， 如果还没吃完 ， 就倒掉不再食用 ， 以免食物放太久、细菌孳生而腐败 ， 不注意就吃出问题 。
2.将剩菜一热再热 。剩菜最多再复热一次 ， 如没吃完最好是丢弃 ， 不要一热再热 ， 会增加食物腐坏的危险 。

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