鱿鱼干怎么泡发的软嫩 干鱿鱼干怎样泡才发得厚且软
【鱿鱼干怎么泡发的软嫩 干鱿鱼干怎样泡才发得厚且软】1、需要先将鱿鱼干在清水中浸泡回软 ， 然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡 ， 等到鱿鱼干体泡发膨胀后 ， 把鱿鱼干取出 ， 用清水冲洗干净 ， 清除残留的碱溶液 ， 再用清水浸泡 ， 就可以准备把它煮了 。
2、由于鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80%左右 ， 其水分的含量极微 ， 决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密 ， 且有脂肪包裹 。如用水泡发鱿鱼干 ， 水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去 。所以 ， 用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软的 。
3、而用碱溶液浸泡鱿鱼干时 ， 碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用 ， 并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键 ， 这样水分子就可以顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中 ， 使鱿鱼干迅速吸水膨胀 ， 泡发得厚且软 。
推荐阅读
- 手抓饭是什么地方的菜，怎么做？
- 第一次约会女生带闺蜜该怎么应对
- 怎么发展到和女生发生关系？
- 深圳到潮汕怎么玩，深圳去潮汕路线推荐，深圳出发潮汕旅游攻略
- 米饭煮软了怎么再煮硬
- 日本箱根怎么玩，日本箱根游玩攻略，日本箱根景点推荐
- 结婚遇到下雨天会有什么问题？要怎么应对
- 探探总是匹配不到人该怎么办？教你匹配的秘诀！
- 两千元出头价位手机怎么选？
- 火爆牛肚怎么做好吃？