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自制辣椒油的做法（湘菜）

本食谱来自小羽私厨老师分享的自制辣椒油的做法 ， 所属分类：川菜、午餐、单身食谱、朋友聚餐、一家三口 ， 需要烹饪时间： ， 烹饪难度： 。
小羽私厨系列菜谱视频《神奇调料柜》之《自制辣椒油》 。
做自制辣椒油所需食材：主料：干辣椒200克 ， 白芝麻2大勺
辅料：菜籽油250克 ， 八角2个 ， 香叶2片 ， 花椒1小把 ， 姜片2片 ， 盐3克
自制辣椒油的做法步骤：1. ▲先把干辣椒用料理机打碎 ， 注意时间别太长 ， 辣椒不需要打的太碎 ， 有点颗粒感吃起来才好吃 。
2. ▲接着来烧油 ， 油微微加热后就放入八角、花椒、香叶和姜片 。
3. ▲看到放进去的香料和姜片变色了 ， 就可以捞出来了 。
4. ▲然后继续把油烧热到冒烟就可以关火了 。做辣椒油 ， 不同的油温 ， 出来的辣椒油效果不同 。
5. ▲把100度左右的热油倒入到辣椒面里 ， 这时的辣椒油是最红的 。
6. ▲等油温烧热到180度左右时 ， 这时出来的辣椒油最香 。
7. ▲所以要做出又辣又香又红的辣椒油 ， 就要在三个不同的油温时 ， 分别倒入辣椒面里 。
8. ▲我们把烧好的热油和打碎的辣椒面分成三份 ， 取一个容器 ， 先倒入三分之一的辣椒面 ， 再放一点点盐、白芝麻 。
9. ▲然后倒入三分之一份的热油 ， 此时的油温大概在180度左右 。
10. ▲倒进去之后要马上搅拌均匀 ， 否则很容易糊 ， 这时是把辣椒油的香味激发出来 。
11. ▲然后再放入三分之一的辣椒面 ， 再倒入三分之一的热油 ， 此时的油温已经差不多降到了140度左右 ， 也是倒进去之后就赶紧搅匀 ， 这时辣椒油的辣味也被激发出来了 。
12. ▲把剩下的三分之一的辣椒面放进去 ， 再把剩下的油也倒进去 ， 温油这时差不多100度左右 ， 再次搅拌均匀 ， 这时辣椒油的红色就出来了 。
13. ▲到这里 ， 一份又香又辣又红的辣椒油就做好啦 ， 记住这关键的几步 ， 你也能做出好吃的辣椒油啦 。你做好了之后记得拍照给我 ， 在微博上@小羽私厨的桐小羽 ， 我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀 。
【自制辣椒油的做法（湘菜）】

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