生爆鳝丝怎么做？
生爆鳝丝
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【生爆鳝丝怎么做？】材料 Ingredient
鳝鱼500克，芹菜150克，泡红椒丝50克，鸡蛋清1个 。
调料 Spices
葱丝、姜丝、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、水淀粉、香油、熟猪油各适量，酱油5小匙 。
准备工作 Ready for cooking
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1 芹菜去根及叶，洗净，先切成小段，再切成丝 。
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2 料酒、酱油、白糖、白醋、味精、水淀粉调匀成芡汁 。
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3 鳝鱼宰杀，剔去骨头、洗净，沥净水分，鳝鱼肉切成细丝 。
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4 放在容器内，加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉调匀上浆 。
制作步骤 Step by step
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1 锅中加清水烧沸，放入鳝鱼丝焯烫至熟透，捞出沥水 。
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2 锅中加底油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅 。
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3 放入芹菜丝和泡红椒丝略炒片刻出香味 。
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4 倒入焯好的鳝鱼丝，快速翻炒均匀 。
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5 烹入调好的芡汁，淋入香油炒匀，撒上胡椒粉，装盘即成 。
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