糖醋瓦块鱼怎么做？
【糖醋瓦块鱼怎么做？】 糖醋瓦块鱼
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材料 Ingredient
武昌鱼1条(约400克) ， 洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇、豌豆各适量 。
调料 Spices
葱花、姜末、蒜片各少许 ， 精盐、味精、白糖、淀粉、料酒、酱油、白醋、番茄酱、清汤、植物油各适量 。
准备工作 Ready for cooking
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1 武昌鱼洗涤整理干净 ， 取净鱼肉 ， 用坡刀切成瓦块状 。
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2 放入碗中 ， 加入少许精盐、味精、料酒、淀粉拌匀上浆 。
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3 洋葱去皮、洗净 ， 切成小片;香菇泡发 ， 去蒂、洗净 ， 切小丁 。
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4 冬笋、胡萝卜分别去皮、洗净 ， 沥净水分 ， 均切成小丁 。
制作步骤 Step by step
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1 锅中加油烧至七成热 ， 放入鱼块炸至稍硬 ， 捞出磕散 。
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2 待油温升至八成热时 ， 再放入鱼块炸至熟透 ， 捞出沥油 。
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3 锅留底油烧热 ， 下入葱花、姜末、蒜片炝锅出香味 。
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4 烹入料酒、白醋 ， 放番茄酱、洋葱、冬笋、胡萝卜、香菇略炒 。
5 加入酱油、白糖、精盐调味 ， 添入清汤烧沸 ， 撇去浮沫 。
6 用水淀粉勾薄芡 ， 放入鱼块、豌豆炒匀入味 ， 装盘即可 。
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