有哪些主要的氧化型葡萄酒？
（1）雪利酒
雪利酒（Sherry）是一种产自西班牙东南部的安达卢西亚地区（Andalucia）的加强型葡萄酒，也是氧化型葡萄酒，它是西班牙国酒，被称为“装在瓶子里的西班牙阳光” 。安达卢西亚地区近海小镇赫雷斯（Jerez）、圣玛利亚（El Puerto de Santa Maria）和桑卢卡尔（Sanlucar de Barrameda）是有名的雪利酒三角区 。
为什么这里可以生产雪利酒这种氧化型葡萄酒呢？因为雪利酒产区的空气中有一种特别的酵母菌株，在与当地湿润气候结合的情况下，在酒液陈酿过程中能够自然产生一种象牙色的、皱缩的、蜡质的酵母膜，其厚度可达 2 厘米，我们称之为酒花（Flor） 。
雪利酒酒花一方面能抗氧化，隔绝酒液与空气，保护酒中香气不被氧化掉；另一方面能生成一些芳香物质，增加一些酵母、粉笔、坚果、过熟苹果、药草等香气 。
根据雪利酒类型的不同，其风味和风格也各有不同，不过我们大致可以将雪利酒分为 2 类：一类是氧化程度较浅的（生物陈年型雪利酒），酒体细腻润滑，酒液颜色较浅，口感新鲜，带有杏仁、药草和生面团的芳香以及咸鲜味；另一类是氧化程度较深的（氧化陈年型雪利酒），酒质较粗糙，酒液颜色较深，拥有太妃糖、皮革、香料、核桃等香气 。
（2）汝拉黄酒
汝拉黄酒（Vin Jaune）产自法国东部的汝拉（Jura）地区，有着“葡萄酒”的美誉，风味独特且陈年潜力强大，**的可保存上百年 。它的酿造工艺跟雪利酒比较相似，但它不是加强型葡萄酒 。
【有哪些主要的氧化型葡萄酒？】 汝拉黄酒在陈酿过程中也会形成一层酵母膜，叫“Voile”（“面纱”的意思） 。它的功能跟雪利酒酒花类似，可隔绝氧气，保护葡萄酒不被过度氧化 。但是汝拉黄酒的酵母膜跟雪利酒酒花又不一样，它更薄，且能在较低的酒精度下生长（汝拉黄酒酒精度是 13.5-15%ABV，雪利酒酒花的**生长环境是 15-15.5%ABV） 。
有人说汝拉黄酒是法国没有采用加强酿酒法酿造的高端雪利酒，确实，这二者不仅酿造方式相似，连风味也有相似之处 。汝拉黄酒一般为金黄色，其酸度较高，酒体饱满圆润，矿物质风味突出，有独特的酵母香以及明显的坚果和核桃香气，而且开瓶后香气极其持久，在杯中放上一天，其香气依然不减 。
（3）马德拉酒
马德拉酒（Madeira）是产自葡萄牙马德拉群岛的一种加强型葡萄酒，因为它不惧高温和氧气，能保存上百年甚至 300 年之久，因此被称为“不死之酒” 。
马德拉酒在葡萄汁发酵完成之后会用葡萄烈酒将其加强加烈到 17-18% ABV；加强加烈之后再长时间对酒进行加热，放在温暖的酒窖或阁楼里自然加热还是用加热槽人工加热都可以，这不仅能让马德拉酒练就“金刚不坏之身”，无惧保存过程中的高温和氧气，也能赋予葡萄酒煮过和焦糖的风味 。
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