自制卤水老豆腐怎么做 怎样做自制卤水老豆腐
1、主料：黄豆500克 。
2、辅料：清水2600毫升、温水40克、盐卤10克 。
3、黄豆提前浸泡9-12小时 ， 最好是隔夜浸泡 ， 夏天时间缩短点 。
4、把浸泡后250克黄豆放入料理机里 ， 500克分2次打浆 。按照黄豆与水1:5的比例 。
5、启动机器打成豆浆 。
6、把打好的生浆用纱布袋子过滤 。
7、用手挤干纱布袋子 ， 豆渣可以做饼 。
8、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮 。
9、期间要不断搅拌以防粘锅 ， 煮豆浆需要煮开三次 。
10、煮熟的豆浆关火 ， 挑出上面的豆皮 ， 据说这个晒干就是腐竹 。
11、待温度降到80-90度之间加入盐卤 。
12、这个就是盐卤 。
13、盐卤提前用水化开 ， 盐卤和黄豆的比例是1:50 ， 所有我用了10克盐卤 ， 盐卤化开与水的比例1:4 ， 所有我用了40克温水来化盐卤 。
14、开始加入盐卤点豆腐 ， 边点边用勺子搅动使它们充分混合 。
【自制卤水老豆腐怎么做 怎样做自制卤水老豆腐】15、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的 ， 等个2分钟左右 ， 在2分钟之间一定慢慢的搅 ， 一会出现小豆花 ， 形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结 。静置15分钟 。
16、找个盆 ， 把模具放在盆里 ， 铺上纱布 ， 把豆花舀入 。
17、模具上放重物 ， 压制10-20分钟 。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内 ， 压的重量控制在2斤之内 。
18、然后把它又上笼大火蒸了5分钟 ， 可以拌着吃 ， 煎着吃 ， 炒着吃 。
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