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白米饭是垃圾食品吗？吃白米饭是取其糟粕？

多位营养专家指出 ， 饮食结构不合理、多吃少动的生活方式才是导致糖尿并高血压等慢性病的“元凶” 。据专家介绍 ， 碳水化合物并不是血糖的唯一来源 ， 蛋白质和脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖 。


白米饭是垃圾食品吗？吃白米饭是取其糟粕？
吃白米饭是取其糟粕？
题为“白米饭——垃圾食品之王”的帖子 ， 洋洋洒洒数千字 ， 对白米饭发起了声讨 。
网帖称 ， 南瓜、地瓜、土豆、芋头、大豆 ， 可以提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质、蛋白质 ， 且它们都是足够却不过量的碳水化合物（糖）的来源 。而白米饭却完全不同 ， 几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖 。
“食+反=饭“ ， 意思就是吃反了 ， 网帖进一步指出 ， 另外一个中文字“粕” ， 拆开来看 ， “白+米=粕” ， 取其精华 ， 去其糟粕 ， 意思就是应该把米的谷壳、米胚芽留下来 ， 把白米倒掉 。“现代营养学家已经从米壳中提取了至少两种营养素 ， 遗憾的是 ， 我们坚持倒过来‘去其精华 ， 取其糟粕’ ， 并且拿这个糟粕作为我们一日三餐的主食 。”
【白米饭是垃圾食品吗？吃白米饭是取其糟粕？】 专家表示 ， 谷物外壳确实含有丰富的营养素 ， 在进行精细加工的过程中 ， 大量营养素会流失 ， 但这并不意味着白米饭“一无是处” ， 更谈不上是垃圾食品 。
事实上 ， 米饭的营养成分并非网帖说得那么“不堪” 。米饭的营养成分表显示 ， 碳水化合物占70%-80% ， 蛋白质占8%-10% ， 脂肪占1% 。此外 ， 米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维 。由此可见 ， 米饭的营养成分并不单一 。
据营养专家介绍 ， 米饭主要成分是碳水化合物 ， 却是人体最经济的能量来源 。因为米饭分解后的碳水化合物能够直接被身体消化、吸收 ， 转换成能量 ， 是被身体当成“燃料”直接使用的 。碳水化合物除了供能 ， 还参与构成细胞和组织 ， 维持脑细胞的正常功能 。如果血糖浓度下降 ， 脑组织可能因缺乏能源而使脑细胞功能受损 ， 造成功能性障碍 。所以 ， 碳水化合物是人类生存必不可少的重要物质之一 。
吃多了白米饭易得慢性病？
除了质疑白米饭是垃圾食品 ， 该网帖还称如今高发的高血压、糖尿病等慢性病 ， 其真正原因是吃多了白米饭 。
网帖称 ， 白米饭的升糖指数（食物进入人体后血糖即时升高指标）高达87 ， 与油炸马铃薯条一样危险 。而即使是小米、糙米、黑米 ， 其含糖量都同样不可忽视 。100克地瓜含糖只有27克 ， 100土豆含糖17克 ， 但是每100克的谷类 ， 含糖却都在76克左右 。很多糖尿病病人被错误地告知不要吃水果 ， 却无所顾忌地一碗一碗吃着白白的米饭——相当于一碗一碗的糖 。
按照网帖的说法 ， 如果吃多了米饭 ， 日积月累 ， 最终会得上糖尿病 。而多余的糖 ， 如果没有留在血液中造成糖尿病 ， 就必定被转化成脂肪留在皮下组织或者血液中 ， 引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心脏病 。
白米饭不但没有营养 ， 还会致病 ， 这让很多网友接受不了 。其实 ， 这种说法简直是危言耸听 ， 国人正因为长期以谷类为主食 ， 糖尿并心血管病的发病率远远低于以高蛋白、高脂肪肉类为主食的欧美 。不禁反问：“1980年对全国14省市进行糖尿病患病率的调查显示 ， 糖尿病患病率为0.67% ， 到现在已超过1亿人 。这到底是大米饭吃多了 ， 还是大鱼大肉吃多了？”
有专家指出 ， 白米饭的升糖指数相对较高 ， 但并不能就此得出每天吃白米饭就容易得糖尿病的结论 。以米饭为主食的人只要吃得适量 ， 大可不必过分担心因此会患上糖尿病 。
“事实上 ， 谷类食物吃少了 ， 反而会增加患上慢性病的风险 。”专家表示 ， 谷类食物是我国居民传统膳食的主体 ， 是人类最好的基础食物 ， 也是最经济的能量来源 。以谷类为主的膳食既可以提供充足的能量 ， 又可避免摄入过多的脂肪 ， 对预防心脑血管、糖尿病和癌症有益 。若营养的基石不稳固 ， 就容易造成营养不良 ， 进而导致免疫力低下 ， 易感染细菌、病毒等 。更重要的是 ， 每天的主食摄入低于50% ， 就会导致慢病 。如果米饭吃得少了 ， 而油脂或脂肪却吃得多了 ， 反而容易引起血脂异常和肥胖等问题 。
多位营养专家指出 ， 饮食结构不合理、多吃少动的生活方式才是导致糖尿并高血压等慢性病的“元凶” 。据专家介绍 ， 碳水化合物并不是血糖的唯一来源 ， 蛋白质和脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖 。一个有力的例证是 ， 近20年来我国城乡居民的主食消费呈明显下降趋势 ， 而糖尿病发病最高的城市居民谷类食物摄入量最少 ， 所以简单地将我国糖尿病增多归因于米饭吃得多是不正确的 。
专家释疑：
没有不好的食物 ， 只有不好的生活方式
近年来 ， 不断会出现如下情形：某类食物被捧上了天 ， 受到人们热烈追捧；而另外有一些食物则被标上了垃圾食品的标签 ， 经常受到批判 。对此 ， 专家指出 ， 人类需要多种多样的食物 ， 各种食物都有其营养优势 ， 食物没有好坏之分 ， 关键在于平衡 。没有不好的食物 ， 只有不好的生活方式 。
“不能一味地否定或肯定某一类食物 ， 应该一分为二来看 。”专家表示 ， 张悟本曾宣扬绿豆可以治百病 ， 就是过分强调了绿豆的正面作用 ， 是不科学的 。虽然绿豆确实好 ， 但却没有那么神 。而一些人们眼中的垃圾食品也并非一无是处 。“油炸食品 ， 大家都觉得是垃圾食品 ， 但是对于一个急需补充能量的人来说 ， 如 ， 贫困地区的孩子、饥饿营养不良的人群 ， 油炸食品是一个很好的来源 ， 能迅速满足能量需求 。”
事实上 ， 目前只有一种食物可以满足所有营养问题 ， 那就是6个月以内婴儿喝的母乳 ， 其他的食物都做不到这一点 。这就要求大家在吃东西的时候必须多样化 ， 膳食应以谷类为主 ， 多吃蔬菜、水果和薯类 ， 注意荤素搭配 。“首先是大类的多样化 ， 谷类、蔬菜、水果、牛奶都要吃 ， 而每一大类下面的小类还要多样化 ， 比如 ， 谷类包括米、面、杂粮等 。”
“食品没有好与坏 ， 我们可以根据其营养价值进行取舍 。”大家应该坚持一个营养原则 ， 做到种类平衡、摄入和消耗平衡 。违反了这一原则的做法都是不科学的 。

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