喝隔夜茶致癌有科学依据吗？
在茶水的放置过程中，伴随着水温的下降，茶叶中所含的茶多酚和维生素大多发生化学变化，导致茶水的抗氧化能力下降，其营养价值也随之下降 。从喝茶的科学性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝放置时间过久的茶水，只有这样才能充分发挥茶叶的价值 。
【喝隔夜茶致癌有科学依据吗？】
喝隔夜茶致癌有科学依据吗？
喝隔夜茶致癌有科学依据吗？
从科学的角度来理解，“隔夜茶”实际上是经长时间放置的茶，与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶极为相似 。这些经过长时间放置的茶，其中的化学成分会发生较大的变化 。由于白天气温比晚上高，在白天经长时间放置的茶的变化甚至比“隔夜茶”更为明显 。
茶水在经过长时间放置以后，最主要的变化是茶叶中所含的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶水颜色不断加深 。一杯清澈碧绿的茶水放置久了，是在高温的影响下，会失去原有的绿色，而不断增加黄色、红色的程度，茶水的澄清度也会下降，变得越来越浑浊 。不过，这些氧化产物都是无毒的，对人体也不会产生危害 。
我们经常听到有说法说“隔夜茶不能喝”，否则容易得癌症 。之所以这么说主要是因为茶叶过夜后，其中所含的二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺 。但实际上，这种说法是没有科学依据的 。
首先，二级胺类物质广泛存在于很多种食物中，并非茶叶独有，并且人们从茶水中摄取的二级胺类物质数量极为有限，远低于人们从任何一类主食或蔬菜中摄入的量 。
再者，二级胺类物质本身并非致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐发生化学反应才能形成亚硝胺 。所谓的特定条件，包括酸碱度、微生物和温度等多种因素，因此并不能说茶叶中含有二级胺类物质和硝酸盐都会产生亚硝胺 。
此外，亚硝胺在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用 。据研究，亚硝胺达到每千克体重吸收100至200毫克并持续性大剂量服用才会可能致癌 。“隔夜茶”中虽然可能含有亚硝胺，但其含量并不比其它食品中含量高，是不会产生致癌的危害的 。并且人们在正常喝茶的时候，从茶水中摄取的茶多酚和维生素C都能够有效地阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺的天然抑制剂 。
并不是说“隔夜茶”不存在安全隐患 。
由于茶水放置时间过久，其中的蛋白质、糖类等物质能够不断繁殖细菌、霉菌，因而，茶水在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性，可能导致茶水变质 。
此外，在茶水的放置过程中，伴随着水温的下降，茶叶中所含的茶多酚和维生素大多发生化学变化，导致茶水的抗氧化能力下降，其营养价值也随之下降 。从喝茶的科学性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝放置时间过久的茶水，只有这样才能充分发挥茶叶的价值，为人们健康提供更多的营养和健康成分 。
推荐阅读
- 红花能天天喝吗
- 茶分为哪六大类
- 试试玫瑰柠檬喝出女人好气色
- 这些蔬菜让你的肌肤“喝”足水
- 红茶是酸性还是碱性
- 喝醋了体检能合格吗？吃烧烤后要几天才能体检？
- 枸杞芽茶的副作用
- 吃蟹后能喝茶吗
- 吃螃蟹可以喝橙汁吗
- 空腹喝绿茶