白酒知识大曲介绍
【白酒知识大曲介绍】 大曲
又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，是一种多元微生物的混合曲 。根据培制酒曲的控制温度，大曲又有高温曲、中温曲和低温曲之分 。由大曲酿造的酒口味醇厚，曲香浓郁，但用曲量较大，出酒率低，因此一般用于酒的酿造 。
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