问酱酒指标中固形物指的是什么
酱酒指标中固形物指的是什么?
【问酱酒指标中固形物指的是什么】 答：是指在指定的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物 。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源 。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理 。
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